¿Qué es el hombro de cordero?
El hombro de cordero es un corte específico de carne de una oveja adulta. En diferentes partes del mundo, el área del hombro de las ovejas se define de diferentes maneras. En algunos lugares, como Estados Unidos, el hombro es el cuarto delantero del animal, excluyendo la pierna delantera. El hombro se define en otros lugares como la pierna delantera del animal y la vástago. El hombro de cordero se puede preparar de varias maneras, pero debido a que el cordero es más duro que el cordero, requiere tiempos de cocción más largos para ser tierno.
Aunque el cordero se considera carne de una oveja que tiene más de un año, la mayor parte proviene de ovejas que tienen al menos dos años. Las ovejas que tienen un año y más jóvenes se consideran corderos y no de cordero. Una oveja que se cría para ser sacrificada por el cordero podría alimentarse con granos y mantenerse en interiores, o se puede permitir que deambule libre y coma hierbas y otras vegetaciones.
Las ovejas que son sacrificadas después de los meses de primavera y verano generalmente tienen más grandeso hombros más carnosos que las ovejas que son sacrificadas en otras épocas del año. Las ovejas pueden pastar libremente durante los meses más cálidos del año. En los meses de invierno, deben mantenerse protegidos.
El cordero proviene de una oveja madura, por lo que debe cocinarse por un período de tiempo más largo de lo que se cocinaría un hombro de cordero. Esto asegurará que la carne no sea demasiado dura. Algunas personas dicen que aunque el hombro de cordero es más resistente que el hombro de cordero, contiene más sabor que el cordero y es más deseable.
Un cocinero puede preparar el hombro de cordero de varias maneras para satisfacer diferentes preferencias de sabor. Por ejemplo, el hombro de cordero se puede asar o prepararse como chuletas usando el omóplato o la pierna del animal. También se puede cortar y poner en un guiso o tierra como hamburguesa y luego cocinar.
Las agencias gubernamentales generalmente califican el hombro de cordero en función de la proporción de grasa versus MEAT se encuentre en el hombro, como se hace con otra carne masacrada. Los hombros de cordero principales tienen la menor cantidad de grasa en comparación con la cantidad de carne, y los cortes de elección tienen la segunda cantidad más baja de grasa versus carne. Los cortes de bienes de servicio y los cortes de servicio tienen más grasa, y los cortes de sacrificio tienen la mayor cantidad de grasa versus carne.