Qu'est-ce que l'épaule de mouton?
L'épaule de mouton est une coupe spécifique de viande d'un mouton adulte. Dans différentes parties du monde, la zone d'épaule des moutons est définie de différentes manières. Dans certains endroits, comme les États-Unis, l'épaule est le quart avant de l'animal, à l'exclusion de la jambe avant. L'épaule est définie dans d'autres endroits comme la jambe avant et la tige de l'animal. L'épaule de mouton peut être préparée de diverses manières, mais parce que le mouton est plus dur que l'agneau, il nécessite des temps de cuisson plus longs pour devenir tendres.
Bien que le mouton soit considéré comme de la viande d'un mouton de plus d'un an, la plupart proviennent de moutons qui ont au moins deux ans. Les moutons qui ont un an et les plus jeunes sont considérés comme des agneaux et non du mouton. Un mouton qui est élevé pour être abattu pour le mouton pourrait être nourri soit des grains et maintenus à l'intérieur, ou il pourrait être autorisé à se déplacer librement et à manger des herbes et d'autres végétations.
Les moutons qui sont abattus après le printemps et les mois d'été ont généralement plusou les épaules plus charnuelles que les moutons qui sont abattus à d'autres moments de l'année. Les moutons peuvent paître librement pendant les mois les plus chauds de l'année. En hiver, ils doivent être cachés à l'abri.
Le mouton provient d'un mouton mature, il doit donc être cuit pendant une période plus longue qu'une épaule d'agneau ne serait cuite. Cela garantira que la viande n'est pas trop difficile. Certaines personnes disent que bien que l'épaule de mouton soit plus dure que l'épaule d'agneau, elle contient plus de saveur que l'agneau et est plus souhaitable.
Un cuisinier peut préparer l'épaule de mouton de diverses manières pour satisfaire différentes préférences de goût. Par exemple, l'épaule de mouton peut être rôtie ou préparée comme des côtelettes à l'aide de l'épaule ou de la jambe de l'animal. Il peut également être coupé et mis dans un ragoût ou un sol comme le hamburger puis cuit.
Les agences gouvernementales évaluent généralement l'épaule de mouton en fonction de la proportion de graisse par rapport à MEAT trouvé dans l'épaule, comme cela est fait avec d'autres viande massacrée. Les épaules de mouton privilégiées ont le moins de graisse par rapport à la quantité de viande, et les coupes de choix ont la deuxième plus faible quantité de graisse par rapport à la viande. Les bonnes coupes de services publics ont plus de graisse, et les coupes en d'abandon ont la plus grande quantité de graisse par rapport à la viande.