Hvad er fårekød skulder?
Mutton Shoulder er et specifikt klip af kød fra en voksen får. I forskellige dele af verden defineres skulderområdet på fårene på forskellige måder. Nogle steder, såsom USA, er skulderen det forreste kvartal af dyret, eksklusive forbenet. Skulderen defineres andre steder som dyrets forben og skaft. Mutton skulder kan tilberedes på forskellige måder, men fordi fårekød er hårdere end lam, kræver det længere tilberedningstider for at blive mør.
Selvom fårekød betragtes som kød fra en får, der er mere end et år gammel, kommer det meste af får, der er mindst to år gamle. Får, der er et år gammel og yngre, betragtes som lam og ikke fårekød. En får, der er opdrættet til at blive slagtet for fårekød, kan blive fodret med enten korn og holdes indendørs, eller det kan være tilladt at strejfe fri og spise græs og anden vegetation.
får, der er slagtet efter foråret og sommermånederne, har generelt større størreEller kødere skuldre end får, der er slagtet på andre tidspunkter af året. Fårene græsser muligvis frit i de varmere måneder af året. I vintermånederne skal de holdes beskyttet.
fårekød kommer fra en moden får, så det skal koges i en længere periode, end en lammeskulder ville blive kogt. Dette vil sikre, at kødet ikke er for hårdt. Nogle mennesker siger, at selv om fårekødskulder er hårdere end lammeskulder, indeholder den mere smag end lam og er mere ønskelig.
En kok kan tilberede fårekødskulder på forskellige måder for at tilfredsstille forskellige smagspræferencer. For eksempel kan fårekødskulderen steges eller tilberedes som koteletter ved hjælp af dyrets skulderblad eller ben. Det kan også hugges op og sættes i en gryderet eller jord som hamburger og derefter koges.
Regeringsorganer vurderer typisk fårekødskulder baseret på andelen af fedt kontra MEAt findes i skulderen, som det gøres med andet slagteret kød. Prime fårekødskuldre har mindst mængde fedt i sammenligning med mængden af kød, og valg af valg har den næst laveste mængde fedt kontra kød. Gode og nytteudskæringer har mere fedt, og nedskæringer har den højeste mængde fedt kontra kød.