マトンの肩とは何ですか？

マトン肩は、大人の羊からの特定の肉の切れ目です。世界のさまざまな地域では、羊の肩の領域はさまざまな方法で定義されています。米国などのいくつかの場所では、肩は動物の前四半期であり、最前線を除く。肩は他の場所で動物の前足とシャンクとして定義されています。 Muttonの肩はさまざまな方法で準備できますが、Muttonは子羊よりも硬いため、柔らかくなるにはより長い調理時間が必要です。

マトンは1年以上前の羊の肉と見なされていますが、そのほとんどは少なくとも2年前の羊から来ています。 1歳以上の羊は、羊肉ではなく子羊と見なされています。マトンのために屠殺されるように育てられた羊には、穀物を与えられ、屋内に保管するか、自由に歩き回って草やその他の植生を食べることが許される可能性があります。

春と夏の数ヶ月後に屠殺された羊は一般的に大きくなりますまたは、年の他の時期に屠殺された羊よりも肉の肩。羊は、その年の暖かい月の間に自由に放牧するかもしれません。冬の間、彼らは避難しなければなりません。

マトンは成熟した羊から来ているので、子羊の肩が調理されるよりも長期間調理する必要があります。これにより、肉がそれほど丈夫ではないことが保証されます。一部の人々は、マトンの肩が子羊の肩よりも困難ですが、子羊よりも味が多く、より望ましいと言います。

料理人は、さまざまな味の好みを満たすために、さまざまな方法でマトンの肩を準備できます。たとえば、マトンの肩は、動物の肩甲骨または脚を使用してチョップとしてローストまたは準備できます。また、切り刻み、ハンバーガーのようなシチューまたは地面に入れて調理することもできます。

政府機関は通常、脂肪とMEAの割合に基づいてマトン肩を評価します他の屠殺された肉で行われるように、肩に見られます。プライムマトンの肩は、肉の量と比較して脂肪の量が少なく、選択カットは肉に対して2番目に低い量の脂肪を持っています。優れたおよびユーティリティカットは脂肪が多く、カルカットは肉に対して最も多くの脂肪を持っています。