Co je skopové rameno?

Skopční rameno je specifický řez masa z dospělých ovcí. V různých částech světa je oblast ramene ovcí definována různými způsoby. Na některých místech, jako jsou Spojené státy, je rameno přední čtvrtinou zvířete, s výjimkou přední nohy. Rameno je definováno na jiných místech jako přední noha a stopku zvířete. Skopné rameno lze připravit různými způsoby, ale protože skopové je tvrdší než jehněčí, vyžaduje, aby se delší doby vaření staly něžnou.

Ačkoli je skopová považována za maso z ovcí, které je více než rok staré, většina z nich pochází z ovcí, které jsou staré nejméně dva roky. Ovce, které jsou staré a mladší, jsou považovány za jehňata a ne skopová. Ovce, která je zvednuta, aby byla zabita pro skopové, by mohla být krmena buď zrna a udržovaná uvnitř, nebo by mohla být dovoleno potulovat se a jíst trávy a další vegetaci.

ovce, které jsou zabity po jarní a letních měsících, mají obecně většínebo masivnější ramena než ovce, která jsou poražena v jiných ročních obdobích. Ovce by se mohly během teplejších měsíců roku volně pasou. V zimních měsících musí být chráněni.

skopové pochází ze zralé ovce, takže musí být vařena po delší dobu, než by se vařelo jehněčí rameno. Tím se zajistí, že maso není příliš těžké. Někteří lidé říkají, že ačkoli je skopové rameno tvrdší než jehněčí rameno, obsahuje více chuti než jehněčí a je žádoucí.

Kuchař může připravit skopové rameno různými způsoby, aby uspokojil různé preference chuti. Například skopové rameno může být pečeno nebo připraveno jako kotlety pomocí lopatky nebo nohy zvířete. Může být také nasekán a vložit do dušeného nebo půdy jako hamburger a poté vařit.

Vládní agentury obvykle hodnotí skopové rameno na základě podílu tuku versus MEAt nalezen v rameni, jak je tomu u jiného řezného masa. Prime Mutton ramena mají nejmenší množství tuku ve srovnání s množstvím masa a výběrové řezy mají druhé nejnižší množství tuku versus maso. Dobré a užitečné řezy mají více tuku a řezy utracení mají nejvyšší množství tuku versus maso.