Wat is schapenschouder?
schapenschouder is een specifiek stuk vlees van een volwassen schaap. In verschillende delen van de wereld wordt het schoudergebied van de schapen op verschillende manieren gedefinieerd. Op sommige plaatsen, zoals de Verenigde Staten, is de schouder de voorkant van het dier, met uitzondering van het voorpoot. De schouder wordt op andere plaatsen gedefinieerd als het voorpoot en de schacht van het dier. Schapenschouder kan op verschillende manieren worden bereid, maar omdat schapenvlees moeilijker is dan lam, vereist het langere kooktijden om zacht te worden.
Hoewel schapenvlees wordt beschouwd als vlees van een schaap dat meer dan een jaar oud is, komt het meeste van schapen die minstens twee jaar oud zijn. Schapen die een jaar oud zijn en jonger worden beschouwd als lammeren en niet als schapenvlees. Een schaap dat wordt opgevoed om te worden geslacht voor schapenvlees kan korrels worden gevoed en binnen worden gehouden, of het kan worden toegestaan om vrij te zwerven en grassen en andere vegetatie te eten.
schapen die na de lente- en zomermaanden worden afgeslacht, hebben over het algemeen groterof vleziger schouders dan schapen die op andere momenten van het jaar worden geslacht. De schapen kunnen vrijelijk grazen tijdens de warmere maanden van het jaar. In de wintermaanden moeten ze worden beschut.
schapenvlees komt van een volwassen schaap, dus het moet voor een langere periode worden gekookt dan een lamschouder zou worden gekookt. Dit zal ervoor zorgen dat het vlees niet te moeilijk is. Sommige mensen zeggen dat hoewel schapenschouder moeilijker is dan lamschouder, het meer smaak bevat dan lam en wenselijker is.
Een kok kan schapenschouder op verschillende manieren bereiden om te voldoen aan verschillende smaakvoorkeuren. De schapenschouder kan bijvoorbeeld worden geroosterd of bereid als karbonades met het schouderblad of de been van het dier. Het kan ook worden gehakt en in een stoofpot of grond worden geplaatst zoals hamburger en vervolgens gekookt.
overheidsinstanties beoordelen meestal schapenvleesschouder op basis van het aandeel vet versus MEAT gevonden in de schouder, zoals wordt gedaan met ander afgeslacht vlees. Prime schapenschouders hebben de minste hoeveelheid vet in vergelijking met de hoeveelheid vlees, en keuzesnijwonden hebben de op een na laagste hoeveelheid vet versus vlees. Goede en hulpprogramma's hebben meer vet en CULL -sneden hebben de hoogste hoeveelheid vet versus vlees.