Cos'è la spalla di montone?
La spalla di montone è un taglio specifico di carne da una pecora adulta. In diverse parti del mondo, l'area della spalla delle pecore è definita in diversi modi. In alcuni punti, come gli Stati Uniti, la spalla è il quartiere anteriore dell'animale, escluso la gamba anteriore. La spalla è definita in altri luoghi come la gamba anteriore dell'animale e il gambo. La spalla di montone può essere preparata in vari modi, ma poiché il montone è più duro dell'agnello, richiede tempi di cottura più lunghi per diventare teneri.
Sebbene il montone sia considerato carne da una pecora che ha più di un anno, la maggior parte proviene da pecore che hanno almeno due anni. Le pecore che hanno un anno e più giovani sono considerate agnelli e non montone. Una pecora che viene sollevata per essere massacrata per il montone potrebbe essere nutrita in grani e tenuta in casa, o potrebbe essere permesso di vagare libero e mangiare erbe e altre vegetazione.
pecore che vengono massacrate dopo i mesi primaverili ed estivi generalmente più grandio spalle più carnose delle pecore che vengono massacrate in altri periodi dell'anno. Le pecore potrebbero pascolare liberamente durante i mesi più caldi dell'anno. Nei mesi invernali, devono essere riparati.
Il montone proviene da una pecora matura, quindi deve essere cotta per un periodo di tempo più lungo di quanto una spalla di agnello verrebbe cotta. Ciò assicurerà che la carne non sia troppo dura. Alcune persone affermano che sebbene la spalla di montone sia più dura della spalla di agnello, contiene più sapore che agnello ed è più desiderabile.
Un cuoco può preparare la spalla di montone in vari modi per soddisfare diverse preferenze di gusto. Ad esempio, la spalla di montone può essere arrostita o preparata come costolette usando la scapola o la gamba dell'animale. Può anche essere tagliato e messo in uno stufato o terreno come hamburger e poi cotto.
Le agenzie governative in genere valutano la spalla di montone in base alla proporzione di grasso rispetto a MEAt Trovato nella spalla, come si fa con altra carne macellata. Le spalle di montone Prime hanno la minima quantità di grasso rispetto alla quantità di carne e i tagli di scelta hanno la seconda quantità più bassa di grasso contro carne. I tagli di bene e utilità hanno più grassi e i tagli di abbattimento hanno la più alta quantità di grasso contro carne.