Was ist Hammelschulter?

Hammelschulter ist ein bestimmtes Fleischschnitt eines erwachsenen Schafs. In verschiedenen Teilen der Welt wird der Schulterbereich der Schafe auf unterschiedliche Weise definiert. An einigen Stellen wie den Vereinigten Staaten ist die Schulter das vordere Viertel des Tieres, mit Ausnahme des Vorderbeins. Die Schulter wird an anderen Stellen als Vorderbein und Schaft des Tieres definiert. Hammelschulter kann auf verschiedene Arten vorbereitet werden, aber da Hammelfleisch härter ist als Lamm, erfordert es längere Kochzeiten, um zart zu werden.

Obwohl Hammelfleisch von einem Schaf, das mehr als ein Jahr alt ist, als Fleisch angesehen wird, stammt das meiste von Schafen, die mindestens zwei Jahre alt sind. Schafe, die ein Jahr alt und jünger sind, gelten als Lämmer und nicht Hammel. Ein Schaf, das auf Hammelmut geschlachtet wird, könnte entweder mit Körnern gefüttert und im Innenraum aufbewahrt werden, oder es kann möglicherweise frei wandern und Gräser und andere Vegetation essen.

Schafe, die nach den Frühlings- und Sommermonaten geschlachtet werdenoder fleischigere Schultern als Schafe, die zu anderen Jahreszeiten geschlachtet werden. Die Schafe könnten in den wärmeren Monaten des Jahres frei weiden. In den Wintermonaten müssen sie geschützt werden.

Hammelfänger stammt aus einem reifen Schaf, daher muss es für einen längeren Zeitraum gekocht werden, als eine Lammschulter gekocht würde. Dies wird sicherstellen, dass das Fleisch nicht zu hart ist. Einige Leute sagen, obwohl Hammelschulter härter ist als die Lammschulter, enthält sie mehr Geschmack als Lamm und wünschenswerter.

Ein Koch kann Hammelschulter auf verschiedene Weise vorbereiten, um verschiedene Geschmackspräferenzen zu befriedigen. Zum Beispiel kann die Hammelschulter mit dem Schulterblatt oder dem Bein des Tieres als Koteletts geröstet oder hergestellt werden. Es kann auch gehackt und in einen Eintopf oder einen gemahlenen Boden wie Hamburger gestellt und dann gekocht werden.

Regierungsbehörden bewerten typischerweise Hammelschulter basierend auf dem Anteil des Fetts gegenüber MEAt in der Schulter gefunden, wie es mit anderen geschlachteten Fleisch geschehen ist. Prime Holdon Schultern haben die geringste Menge an Fett im Vergleich zu der Menge an Fleisch, und Auswahlschnitte haben die zweitniedrigste Menge an Fett und Fleisch. Gute und Nutzschnitte haben mehr Fett und Cull -Schnitte haben die höchste Menge an Fett und Fleisch.