O que é ombro de carneiro?

O ombro de carneiro é um corte específico de carne de uma ovelha adulta. Em diferentes partes do mundo, a área do ombro das ovelhas é definida de maneiras diferentes. Em alguns lugares, como os Estados Unidos, o ombro é o quarto da frente do animal, excluindo a perna da frente. O ombro é definido em outros lugares como a perna e a haste do animal. O ombro de carneiro pode ser preparado de várias maneiras, mas como a carne de carneiro é mais difícil que o cordeiro, é necessário um tempo de cozimento mais longo para ficar macio.

Embora o carneiro seja considerado carne de uma ovelha com mais de um ano, a maioria vem de ovelhas com pelo menos dois anos de idade. Ovelhas que têm um ano e mais jovens são consideradas cordeiros e não carne de carneiro. Uma ovelha que é criada para ser abatida para carne de carneiro pode ser alimentada com grãos e mantidos em ambientes fechados, ou pode ser permitido que vá livre e coma gramíneas e outras vegetação.

ovelhas que são abatidas após os meses de primavera e verão geralmente têm maiorou ombros mais carnudos do que ovelhas que são abatidos em outras épocas do ano. As ovelhas podem pastar livremente durante os meses mais quentes do ano. Nos meses de inverno, eles devem ser mantidos protegidos.

Mutton vem de uma ovelha madura, por isso deve ser cozida por um longo período de tempo do que um ombro de cordeiro seria cozido. Isso garantirá que a carne não seja muito difícil. Algumas pessoas dizem que, embora o ombro de carneiro seja mais resistente que o ombro de cordeiro, ele contém mais sabor que o cordeiro e é mais desejável.

Um cozinheiro pode preparar o ombro de carneiro de várias maneiras para satisfazer diferentes preferências de sabor. Por exemplo, o ombro de carneiro pode ser assado ou preparado como costeletas usando a omoplata ou a perna do animal. Também pode ser picado e colocado em um ensopado ou chão como hambúrguer e depois cozido.

As agências governamentais normalmente avaliam o ombro de carneiro com base na proporção de gordura versus meaencontrado no ombro, como é feito com outra carne abatida. Os ombros de carneiro principal têm a menor quantidade de gordura em comparação com a quantidade de carne, e os cortes de escolha têm a segunda quantidade mais baixa de gordura versus carne. Cortes bons e de utilidades têm mais gordura, e os cortes de abate têm a maior quantidade de gordura versus carne.