牛肉ストックを作るための最良のヒントは何ですか？

スープやグレービーで使用する牛肉ストックを作ることは、通常数時間かかりますが、一般的に非常に単純なプロセスです。このタイプのストックを作るには、牛肉と牛肉の骨のスクラップをオーブンでローストして茶色にしてから、ストックポットまたはスロークッカーに追加する必要があります。ニンジン、玉ねぎ、セロリも追加する必要があり、水も調理容器に加えられます。この混合物は、数時間、または数日間さえゆっくりと煮る必要があります。

ビーフストックは、最も一般的なタイプの在庫の1つです。牛肉のスープやシチューのベースまたはフレーバー、およびビーフストックグレービーとしてよく使用されます。牛肉のスープとは異なり、肉だけでなく牛肉ストックを作るときに牛肉の骨や野菜が使用されます。

専門家は、牛肉の骨の中で最も重要な成分が牛肉の骨であることに同意します。牛肉ストックを作ることを計画している料理人は、通常、地元のスーパーマーケットや肉屋でこれらの骨をほとんどお金で見つけることができます。しかし、前もって計画する人は、牛肉の骨を節約することもできますボーンインローストやステーキなどの以前の食事からの残り。

肉も牛肉のストックを作るときにも使用されますが、一部の料理人はこの成分を省略することを選択します。ほとんどのタイプの肉を牛肉のストックに加えることができます。牛肉の骨と同様に、料理人は以前の食事から残っている肉のスクラップを保存することもできます。ただし、骨や肉は、冷凍庫の密閉容器に保管する必要があります。

mirepoixとして知られる野菜の混合物も、牛肉を作るときに使用されます。これには通常、タマネギ、ニンジン、セロリだけが含まれますが、他の野菜も追加できます。たとえば、刻んだニンニクは、しばしば牛肉ストックに追加されます。牛肉のストックを作るときに新鮮な野菜を買う代わりに、一部の料理人は、通常は捨てるこれらの野菜の断片を保存します。たとえば、ニンジンの皮とセロリの端は、牛肉ストックに追加できます。

althougHビーフストックは、伝統的にストックポットとして知られる大きな背の高いポットで作られており、スロークッカーでも作ることができます。牛肉のストックを作るときにスロークッカーを使用すると、ストーブの上にある部屋を占有しないため、一般的に便利です。スロークッカーは、人が寝たり家を出たりしたときに残しておくこともできますが、ストーブはできません。

牛肉の骨と肉は、牛肉を作るために使用される前に、まず非常に熱いオーブンでローストし、茶色にする必要があります。野菜はストーブの上に茶色にすることもできます。これらの材料はすべて、パンの滴下とともに、ストックポットまたはスロークッカーのいずれかに加えて水で覆うことができます。牛肉のストックは、準備が整った数日前に数時間からどこにでもかかることがよくあります。脂肪を使用する前に、脂肪は在庫の上部からざっくりする必要があります。