Vilka är de bästa tips för att tillverka nötköttstock?
Att göra nötkött för att använda i soppor och gravies är i allmänhet en mycket enkel process, även om det vanligtvis tar flera timmar. För att göra denna typ av lager bör rester av nötkött och nötköttben rostas och brunas i ugnen innan de läggs till en lagerpott eller långsam spis. Morötter, lök och selleri bör också tillsättas, och vatten tillsätts också till matlagningsfartyget. Denna blandning bör då försiktigt sjunka i flera timmar, eller till och med ett par dagar.
Nötköttslager är en av de vanligaste typerna av lager. Det används ofta som bas eller smaksättning för nötköttssoppa eller gryta, samt nötköttsås. Till skillnad från nötköttsbuljong används nötköttben och grönsaker när man tillverkar nötkött, inte bara kött.
Experter är överens om att de viktigaste ingredienserna i nötköttstocken är nötköttbenen. Kockar som planerar att tillverka nötkött kan vanligtvis hitta dessa ben på sina lokala stormarknader eller slaktare för mycket lite pengar. De som planerar framåt kan dock också rädda alla nötköttbenkvar från tidigare måltider, till exempel ben-in-stek eller biffar.
Kött används vanligtvis när man tillverkar nötkött, men vissa kockar väljer att utelämna denna ingrediens. Nästan alla typer av kött kan läggas till nötkött, inklusive tuffa, billiga köttstycken. Liksom med nötköttben kan kockar också spara alla köttrester som är kvar från tidigare måltider. Eventuella ben eller kött bör dock förvaras i en förseglad behållare i en frys.
En blandning av grönsaker, känd som en MIREPOIX, används också vid tillverkning av nötkött. Detta inkluderar vanligtvis bara lök, morötter och selleri, men andra grönsaker kan också tillsättas. Hackad vitlök, till exempel, läggs ofta till nötkött. Istället för att köpa färska grönsaker när du tillverkar nötkött, sparar vissa kockar bitar av dessa grönsaker som de normalt skulle kasta ut. Morotskal och selleri slutar, till exempel, kan läggas till nötkött.
althougH -nötköttstock är traditionellt tillverkat i en stor, hög kruka känd som en lagerkruka, den kan också göras i en långsam spis. Att använda en långsam spis när du tillverkar nötkött är i allmänhet mer bekvämt, eftersom det inte tar upp något rum på en spis. Långsamma spisar kan också lämnas på när en person lägger sig eller lämnar huset, medan en spis inte kan.
Nötköttbenen och köttet bör först rostas och brunas i en mycket varm ugn innan de används för att tillverka nötkött. Eventuella grönsaker kan också brunas på kaminen. Alla dessa ingredienser, tillsammans med Pan Drippings, kan sedan läggas till antingen en stockpott eller en långsam spis och täckt med vatten. Nötköttet tar ofta någonstans från flera timmar ett par dagar innan det är klart. Varje fett ska skummas från toppen av beståndet innan det används.