Hvad er de bedste tip til fremstilling af oksekød?
At lave oksekød til at bruge i supper og gravies er generelt en meget enkel proces, selvom det normalt tager flere timer. For at fremstille denne type bestand skal rester af oksekød og oksekød knogler og brunes i ovnen, før den tilsættes til en lagerpotte eller langsom komfur. Gulerødder, løg og selleri skal også tilsættes, og der tilsættes også vand til madlavningsfartøjet. Denne blanding skal derefter simmes forsigtigt i flere timer eller endda et par dage.
oksekødbestand er en af de mest almindelige aktier. Det bruges ofte som base eller aroma til oksekød eller gryderet samt oksekød. I modsætning til oksekødbuljong bruges oksekød og grøntsager, når der fremstilles oksekød, ikke kun kød.
Eksperter er enige om, at de vigtigste ingredienser i oksekødbestand er oksekødknoglerne. Cooks, der planlægger at fremstille oksekødbestand, kan normalt finde disse knogler på deres lokale supermarkeder eller slagtere for meget lidt penge. De, der planlægger i forvejen, kan dog også redde enhver oksekødbenRest fra tidligere måltider, såsom knogle-ind-stege eller bøffer.
Kød bruges også normalt, når der fremstilles oksekød, men nogle kokke vælger at udelade denne ingrediens. Næsten enhver form for kød kan tilsættes til oksekødbestand, herunder hårde, billige kødskæringer. Som med oksekødknogler, kan kokke også redde alle kødrester, der er tilbage fra tidligere måltider. Eventuelle knogler eller kød skal dog opbevares i en forseglet beholder i en fryser.
En blanding af grøntsager, kendt som en mirepoix, bruges også, når man fremstiller oksekød. Dette inkluderer normalt kun løg, gulerødder og selleri, men andre grøntsager kan også tilsættes. Hakket hvidløg tilføjes for eksempel ofte til oksekød. I stedet for at købe friske grøntsager, når de fremstiller oksekød, sparer nogle kokke stykker af disse grøntsager, som de normalt ville smide ud. Gulerodskræler og selleri ender, for eksempel, kan tilsættes til oksekødbestand.
althougH Oksekødbestand er traditionelt fremstillet i en stor, høj gryde kendt som en lagerpotte, den kan også fremstilles i en langsom komfur. Det er generelt mere praktisk at bruge en langsom komfur, når du fremstiller oksekød. Langsomt komfurer kan også overlades til, når en person går i seng eller forlader huset, mens en komfur ikke kan.
Okseknogler og kød skal først ristes og brunes i en meget varm ovn, før de bruges til at fremstille oksekød. Eventuelle grøntsager kan også brunes på ovnen. Alle disse ingredienser sammen med gryden drypper kan derefter tilsættes til enten en lagerpotte eller en langsom komfur og dækkes med vand. Oksekødbestanden tager ofte overalt fra flere timer et par dage før det er klar. Ethvert fedt skal skummet fra toppen af bestanden, før det bruges.