쇠고기 재고를 만들기위한 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

수프와 그레이비에 사용할 쇠고기 재고를 만드는 것은 일반적으로 몇 시간이 걸리지 만 일반적으로 매우 간단한 과정입니다. 이러한 유형의 재고를 만들려면 쇠고기와 쇠고기 뼈 스크랩을 오븐에 굽고 갈색으로 만들기 전에 스톡 포트 나 느린 쿠커에 첨가해야합니다. 당근, 양파 및 셀러리도 첨가해야하며 요리 용기에도 물이 추가됩니다. 이 혼합물은 몇 시간 또는 며칠 동안 부드럽게 끓여야합니다.

쇠고기 재고는 가장 일반적인 유형의 주식 중 하나입니다. 그것은 종종 쇠고기 수프 나 스튜의 기초 또는 향료로 사용됩니다. 쇠고기 국물과는 달리, 쇠고기 뼈와 채소는 고기뿐만 아니라 쇠고기 재고를 만들 때 사용됩니다.

전문가들은 쇠고기 스톡의 가장 중요한 성분이 쇠고기 뼈라는 데 동의합니다. 쇠고기 재고를 만들 계획 요리사는 일반적으로 현지 슈퍼마켓이나 정육점 에서이 뼈를 찾을 수 있습니다. 그러나 미리 계획하는 사람들은 또한 쇠고기 뼈를 구할 수 있습니다.뼈 인 로스트 또는 스테이크와 같은 이전 식사와 남은 음식.

고기는 일반적으로 쇠고기 재고를 만들 때 사용되지만 일부 요리사는이 성분을 생략하기로 선택합니다. 견고하고 저렴한 고기 컷을 포함하여 거의 모든 종류의 고기를 쇠고기 스톡에 첨가 할 수 있습니다. 쇠고기 뼈와 마찬가지로 요리사는 이전 식사에서 남은 고기 스크랩을 절약 할 수 있습니다. 그러나 모든 뼈 나 고기는 냉동실의 밀봉 용기에 보관해야합니다.

Mirepoix로 알려진 야채의 혼합물도 쇠고기를 만들 때 사용됩니다. 여기에는 일반적으로 양파, 당근 및 셀러리 만 포함되지만 다른 야채도 첨가 할 수 있습니다. 예를 들어 다진 마늘은 종종 쇠고기 재고에 추가됩니다. 쇠고기를 만들 때 신선한 야채를 구입하는 대신 일부 요리사는 일반적으로 버릴 야채 조각을 저장합니다. 예를 들어 당근 껍질과 셀러리 끝은 쇠고기 스톡에 추가 할 수 있습니다.

알 토그H 쇠고기 재고는 전통적으로 스톡 냄비로 알려진 크고 키가 큰 냄비로 만들어졌으며 슬로우 쿠커로 만들 수도 있습니다. 쇠고기 재고를 만들 때 슬로우 쿠커를 사용하는 것이 일반적으로 더 편리합니다. 스토브 탑의 공간을 차지하지 않기 때문입니다. 사람이 잠자리에 들거나 집을 떠날 때 느린 쿠커를 남길 수 있지만 스토브는 할 수 없습니다.

쇠고기 뼈와 고기는 먼저 쇠고기 ​​재고를 만드는 데 사용되기 전에 매우 뜨거운 오븐에서 먼저 구워야합니다. 모든 야채는 스토브에서 갈색으로 갈 수 있습니다. 이 모든 성분은 팬 드리핑과 함께 스톡 포트 또는 슬로우 쿠커에 첨가되어 물로 덮을 수 있습니다. 쇠고기 재고는 종종 준비가되기 며칠 동안 몇 시간이 걸립니다. 모든 지방이 사용되기 전에 주식의 상단에서 탈지되어야합니다.