Hvad er de bedste tip til at lave Curried Mince?
Fans af Curried Mince befolker verden. Fra Indien til Sydafrika, fra England til Thailand, er opskrifterne på denne populære skål næsten ubegrænsede. Forberedelsen kan involvere lidt mere end en løg, en håndfuld urter og krydderier og hakket kød, eller det kan opnås med et væld af grøntsager, stivelse såsom kartofler eller ris og en række ost. De bedste Minces kan dog prale af ingefær, hvidløg og løg og bygge derfra.
De fleste indiske Minces inkluderer også koriander og spidskomp frø, der er ristet, indtil de popper. Virkelig raving af indisk curried hakket opnås ved at stege curryingredienserne, som også kan omfatte kardemomme bælg, tumeriske og bukkehornkløver og slibning af dem umiddelbart før brug. Det er muligt at forberede en karryblanding og opbevare den på hylden eller i køleskabet i en periode, men smagen vil lide.
Nogle kan lide det varmt, og Caribien Curried hakket ridser, der kløer ved at tilføje et udvalg af chili peber. Gode kokke ved, at jo længere peberfrugter koges, jo mindre varmen kaster de, når de spises. At stege peberfrugterne og slibe dem i pulver er den hurtigste måde at få smagen og opvarmningen i hakket; Imidlertid betyder det at bruge hel varm peberfrugter, at de, der kan lide forbrændingen, kan trække dem fra gryden med deres hakket, mens de, der foretrækker bare et ekko af varme, kan passere peberfrugterne forbi.
Et andet tip til at skabe en mindeværdig hakket er at give det nok fedt. Nogle kokke antager, at Currys stærke smag betyder, at det er OK at stribe smøragtige kalorier, og spisesteder vil ikke bemærke det. Det er muligt at skabe en defatted hakket, men i nogle cirkler betragtes det som ulovligt. Ghee, smør eller olie tilføjer ikke kun skålens mundfølelse, men de er vigtige for at overbevise de forskellige krydderier til dato og gifte sig.
Traditionelle Minces er lavet af finhakket hjort, oksekød eller fårekød med muskatnød og CElsker. Kylling eller and kan imidlertid erstattes, og fisk og skaldyr elskere sværger ved rejer, tunger og hummerhak. Vegetarer kan erstatte dyrekødet med Tempeh eller Seiten, der er smuldret i små bits.
En måde at opnå det søde, der afbalancerer suret i de bedste curried minces, er ved at tilføje frugtagtig chutney eller endda en krukke med forberedt blandet frugtsyltetøj. Tomater giver curry noget at synge om, og en stænk af eddike, ironisk nok, bringer tomaternes søde undertoner frem. Thai Curried Mince er generelt tilberedt med kokosmelk, mens den britiske hakket ønsker bøf sauce lavet med rosiner eller tamarind.