¿Qué es la micoproteína?
La micoproteína es un sustituto de carne hecho de los hongos Fusarium Venenatum. Si bien este organismo crece naturalmente, para fines de alimentos se procesa en un entorno controlado utilizando oxígeno, nitrógeno, glucosa, vitaminas y minerales.
Una vez que la micoproteína se cosecha, se filtra y se drena; Está vinculado con huevos de rango libre, texturizados y sazonados en una proteína vegetariana sabrosa. A continuación, se procesa y se empaqueta en una variedad de sustitutos de la carne de pollo, pavo y molida. La micoproteína es una excelente fuente de biotina, fibra, hierro, proteína y zinc. Es naturalmente bajo en grasas y calorías, al tiempo que informa el colesterol cero. Esta proteína de alta calidad también contiene 9 aminoácidos esenciales.
Este ingrediente de micoproteína es exclusivo de otros sustitutos de la carne y se comercializa en todo el mundo bajo el nombre comercial de Quorn ™. Mientras debutan en Gran Bretaña en 1985, Quorn ™ se ha vendido en los Estados Unidos y otros países importantes desde 2002.
Ha habido algunas disputas acaloradas que cuestionan la seguridad del uso de micoproteínas para el consumo humano. Si bien se han informado algunas molestias gastrointestinales y alérgicas, la mayoría está de acuerdo en que rara vez ha habido reacciones adversas. El Centro de Ciencia en Interés Público (CSPI) ha estado trabajando para convencer a la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) para que ordene todos los productos de micoproteína fuera del mercado. Por lo menos, recomiendan la reabelación de todos los productos Quorn ™ como moldes en lugar de su estado actual como hongos. Hay algunas dudas sobre la validez de las preocupaciones del CSPI porque hay conexiones reportadas entre el CSPI y un productor de sustituto de carne competitivo.
Aquellos que consideran que la micoproteína es una alternativa de carne saludable y la vea como proveniente de la misma familia que los champiñones, las trufas y las morenas. Al igual que la levadura, Fusarium Venenatum ha existido por miles deaños y se considera natural e inofensivo. Los defensores consideran que la micoproteína es un alimento seguro del futuro. Se suscriben que las únicas reacciones reportadas fueron de unos pocos que tienen sensibilidades a todos los hongos.
Todos los productos Quorn ™ han contribuido en gran medida a la variedad de opciones sustitutivas de carne disponibles para los vegetarianos y aquellos que tienen sensibilidades de salud y religiosos. Para aquellos que no pueden comer productos de soja, esta ha sido especialmente una adición bienvenida. Sin embargo, algunos productos Quorn ™ contienen trigo y pueden no ser apropiados para las personas que tienen alergias de trigo o gluten. Con las crecientes preferencias de las dietas vegetarianas y sensibles a los alimentos, el consenso ha sido que los alimentos de micoproteínas mejoran en gran medida las opciones vegetarianas. Esta fuente de proteínas ha sido aprobada por la Sociedad Vegetariana.