Co to jest mykoproteina?
Mykoprotein to substytut mięsa wykonany z grzybów Fusarium Venenatum. Podczas gdy organizm ten rośnie naturalnie, do celów spożywczych jest przetwarzany w kontrolowanym środowisku przy użyciu tlenu, azotu, glukozy, witamin i minerałów.
Po zebraniu, filtrowaniu i odprowadzaniu mikoproteiny; Jest związany jajami z wolnego zasięgu, teksturowany i przyprawiony na smaczne białko wegetariańskie. Następnie jest przetwarzany i pakowany w różne substytuty kurczaka, indyka i mielonego mięsa. Mykoproteina jest doskonałym źródłem biotyny, błonnika, żelaza, białka i cynku. Ma naturalnie niski tłuszcz i kalorie, jednocześnie zgłaszając zerowy cholesterol. To wysokiej jakości białko zawiera również 9 niezbędnych aminokwasów.
Ten składnik mikoprotein jest unikalny dla innych substytutów mięsa i sprzedawany na całym świecie pod nazwą handlową Quorn ™. Podczas debiutu w Wielkiej Brytanii w 1985 r., Quorn ™ jest sprzedawany w Stanach Zjednoczonych i innych głównych krajach od 2002 r.
Wystąpiły pewne podgrzewane spory kwestionujące bezpieczeństwo stosowania mykoproteiny do konsumpcji człowieka. Podczas gdy zgłoszono niektóre dyskomfort żołądkowo -jelitowy i alergiczny, większość zgadza się, że rzadko występowały reakcje niepożądane. Centrum nauki w interesie publicznym (CSPI) pracuje nad przekonaniem amerykańskiej administracji żywności i leków (FDA) do zamówienia wszystkich produktów mikoproteinowych z rynku. Przynajmniej zalecają relacjonowanie wszystkich produktów Quorn ™ jako pleśni, a nie ich obecnego statusu grzybów. Istnieje pewne pytanie dotyczące ważności obaw CSPI, ponieważ są zgłaszane powiązania między CSPI a niektórym konkurencyjnym producentem zastępczym mięsa.
Ci, którzy uważają mikoproteinę za zdrowe, alternatywne mięso, postrzegają ją jako pochodzącą z tej samej rodziny, co grzyby, trufle i mole. Podobnie jak drożdże, Fusarium Venenatum istnieje od tysięcylata i jest uważany za naturalny i nieszkodliwy. Zwolennicy uważają mykoproteinę za bezpieczną żywność przyszłości. Subskrybują, że jedyne zgłoszone reakcje pochodziły od kilku, którzy mają wrażliwość na wszystkie grzyby.
Wszystkie produkty Quorn ™ znacznie przyczyniły się do różnorodności opcji zastępowania mięsa dostępnych dla wegetarian i tych, którzy mają wrażliwość zdrowotną i religijną. Dla tych, którzy nie mogą jeść produktów sojowych, był to szczególnie mile widziany dodatek. Niektóre produkty Quorn ™ zawierają jednak pszenicę i mogą nie być odpowiednie dla osób z alergiami pszenicy lub glutenu. Z rosnącymi preferencjami diet wegetariańskich i wrażliwych na żywność, konsensus polegał na tym, że pokarmy mykoproteinowe znacznie zwiększają opcje wegetariańskie. To źródło białka zostało zatwierdzone przez społeczeństwo wegetariańskie.