Qu'est-ce que la mycoprotéine?
La mycoprotéine est un substitut de viande fabriqué à partir des champignons Fusarium Venenatum. Bien que cet organisme se développe naturellement, à des fins alimentaires, elle est traitée dans un environnement contrôlé en utilisant de l'oxygène, de l'azote, du glucose, des vitamines et des minéraux.
Une fois la mycoprotéine récoltée, filtrée et drainée; Il est lié avec des œufs en plein air, texturé et assaisonné en une protéine végétarienne agréable. Ensuite, il est transformé et emballé dans une variété de substituts de poulet, de dinde et de viande hachée. La mycoprotéine est une excellente source de biotine, de fibres, de fer, de protéines et de zinc. Il est naturellement faible en graisse et en calories, tout en signalant zéro cholestérol. Cette protéine de haute qualité contient également 9 acides aminés essentiels.
Cet ingrédient mycoprotéine est unique aux autres substituts de viande et commercialisé dans le monde sous le nom commercial de Quorn ™. Tout en faisant ses débuts en Grande-Bretagne en 1985, Quorn ™ est vendu aux États-Unis et dans d'autres grands pays depuis 2002.
Il y a eu des différends chauffants remettant en question la sécurité de l'utilisation de la mycoprotéine pour la consommation humaine. Bien que certains inconforts gastro-intestinaux et allergiques aient été signalés, la plupart conviennent qu'il y a rarement eu des réactions indésirables. Le Center for Science in the Public Interest (CSPI) a travaillé à convaincre la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) de commander tous les produits de mycoprotéine hors du marché. À tout le moins, ils recommandent le relances de tous les produits Quorn ™ comme des moules plutôt que leur statut actuel de champignons. Il y a une question quant à la validité des préoccupations du CSPI, car il existe des liens entre le CSPI et un producteur de substitut de viande compétitif.
Ceux qui considèrent la mycoprotéine comme une alternative saine et de viande le considèrent comme provenant de la même famille que les champignons, les truffes et les morilles. Comme la levure, le funatum Fusarium existe depuis des milliers dedes années et est considéré comme naturel et inoffensif. Les défenseurs considèrent la mycoprotéine comme un aliment sûr de l'avenir. Ils souscrivent que les seules réactions rapportées provenaient de quelques-uns qui ont des sensibilités à tous les champignons.
Tous les produits Quorn ™ ont grandement contribué à la variété des options de substitut de viande disponibles pour les végétariens et ceux qui ont des sensibilités en santé et religieux. Pour ceux qui ne peuvent pas manger de soja, cela a particulièrement été un ajout bienvenu. Cependant, certains produits Quorn ™ contiennent du blé et peuvent ne pas être appropriés pour les personnes souffrant d'allergies de blé ou de gluten. Avec les préférences croissantes pour les régimes végétariens et sensibles aux aliments, le consensus a été que les aliments mycoprotéines améliorent considérablement les options végétariennes. Cette source de protéines a été approuvée par la Société végétarienne.