Co je to mykoprotein?

Mycoprotein je náhrada masa vyrobená z hub Fusarium venenatum. Zatímco tento organismus roste přirozeně, pro účely potravin se zpracovává v kontrolovaném prostředí pomocí kyslíku, dusíku, glukózy, vitamínů a minerálů.

Jakmile je mykoprotein sklizen, filtrován a vypuštěn; Je vázán vajecům ve volném rozsahu, texturovaný a kořeněný do chutného vegetariánského proteinu. Dále je zpracován a zabalen do různých náhrad kuřecího, krůtí a mletého masa. Mykoprotein je vynikajícím zdrojem biotinu, vlákna, železa, proteinu a zinku. Je přirozeně nízký obsah tuku a kalorií, zatímco hlásí nulový cholesterol. Tento vysoce kvalitní protein také obsahuje 9 esenciálních aminokyselin. Během debutu v Británii v roce 1985 se Quorn ™ prodává ve Spojených státech a dalších hlavních zemích od roku 2002.

Došlo k některým vyhřívaným sporům zpochybňujícím bezpečnost používání mykoproteinu pro lidskou spotřebu. Zatímco byly hlášeny některé gastrointestinální a alergické nepohodlí, většina souhlasí s tím, že zřídka došlo k nežádoucím účinkům. Centrum pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) se snaží přesvědčit americkou správu potravin a léčiv (FDA), aby nařídila všechny mykoproteinové produkty z trhu. Přinejmenším doporučují relabeling všech produktů Quorn ™ jako plísní spíše než jejich současný stav houby. Existuje několik otázek, pokud jde o platnost obav CSPI, protože jsou hlášena spojení mezi CSPI a některými konkurenčními výrobci nahrazení masa.

Ti, kteří považují mykoprotein za zdravý, masové alternativní vnímání jako pocházející ze stejné rodiny jako houby, lanýže a morely. Stejně jako kvasinky, Fusarium Venenatum existoval po tisíciroky a je považován za přirozený a neškodný. Zastánci považují mykoprotein za bezpečné jídlo budoucnosti. Přihlásili se k odběru, že jediné reakce byly od několika, kteří mají citlivost na všechny houby.

Všechny produkty Quorn ™ výrazně přispěly k rozmanitosti možností náhradníka masa dostupných vegetariánům a těm, kteří mají zdraví a náboženské citlivosti. Pro ty, kteří nemohou jíst sójové výrobky, to byl zejména vítaný doplněk. Některé produkty Quorn ™ však obsahují pšenici a nemusí být vhodné pro lidi, kteří mají alergie na pšenici nebo lepek. S rostoucími preferencemi pro vegetariánské a potravinové diety bylo konsensu, že mykoproteinová potraviny výrazně zvyšují vegetariánské možnosti. Tento zdroj proteinů byl schválen vegetariánskou společností.