Cos'è la micoproteina?
Micoproteina è un sostituto della carne realizzato con i funghi Fusarium venenatum. Mentre questo organismo cresce naturalmente, per scopi alimentari viene elaborato in un ambiente controllato usando ossigeno, azoto, glucosio, vitamine e minerali.
Una volta raccolta la micoproteina, filtrata e drenata; È legato con uova ruspanti, strutturate e condite in una proteina vegetariana appetibile. Successivamente viene trasformato e confezionato in una varietà di sostituti di pollo, tacchino e carne macinata. La micoproteina è un'ottima fonte di biotina, fibra, ferro, proteina e zinco. È naturalmente a basso contenuto di grassi e calorie, riportando al contempo il colesterolo zero. Questa proteina di alta qualità contiene anche 9 aminoacidi essenziali.
Questo ingrediente di micoproteina è unico per altri sostituti della carne e commercializzato in tutto il mondo con il nome commerciale di Quorn ™. Mentre fa il suo debutto in Gran Bretagna nel 1985, Quorn ™ è stato venduto negli Stati Uniti e in altri paesi principali dal 2002.
Ci sono state alcune controversie riscaldate che mettono in discussione la sicurezza dell'uso di micoproteine per il consumo umano. Mentre sono stati segnalati alcuni disagi gastrointestinali e allergici, la maggior parte concorda che raramente sono state reazioni avverse. Il Center for Science in the Public Interest (CSPI) ha lavorato per convincere la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti a ordinare tutti i prodotti di micoproteine fuori dal mercato. Per lo meno, raccomandano il rilascio di tutti i prodotti Quorn ™ come stampi piuttosto che il loro stato attuale di funghi. C'è qualche domanda sulla validità delle preoccupazioni del CSPI perché ci sono connessioni segnalate tra il CSPI e alcuni produttori di sostituti della carne competitivi.
Coloro che considerano la micoproteina una vetta alternativa sana e di carne come proveniente dalla stessa famiglia di funghi, tartufi e morel. Come il lievito, Fusarium venenatum è in circolazione da migliaia dianni ed è considerato naturale e innocuo. I sostenitori considerano la micoproteina un alimento sicuro del futuro. Si abbonano che le uniche reazioni riportate sono state da alcune che hanno sensibilità a tutti i funghi.
Tutti i prodotti Quorn ™ hanno contribuito notevolmente alla varietà di opzioni sostitutive di carne disponibili per i vegetariani e coloro che hanno sensibilità alla salute e religiosa. Per coloro che non possono mangiare prodotti a base di soia, questa è stata particolarmente una gradita aggiunta. Alcuni prodotti Quorn ™ contengono grano, tuttavia, e potrebbero non essere appropriati per le persone che hanno allergie di grano o glutine. Con le crescenti preferenze per le diete vegetariane e sensibili al cibo, il consenso è stato che gli alimenti di micoproteine migliorano notevolmente le opzioni vegetariane. Questa fonte proteica è stata approvata dalla società vegetariana.