¿Qué es Nai Lao?
Una natilla más delgada que la versión occidentalizada, nai lao es una delicia china de generaciones realizada con algunos ingredientes simples. Traducido como "natillas imperiales", esta sopa de postre frío es apreciado en Beijing y sus alrededores, pero es bastante oscuro para los extranjeros. Lo que lo hace distinto es el tono ácido que se crea al agregar vino de arroz a la crema simple de las natillas, que se endulza solo ligeramente por un poco de azúcar. Una adoración de nueces y pasas agrega textura al momento de la entrega.
Tradicionalmente, las natillas Nai Lao se hornean en pequeños barriles de yogurt de madera calentados sobre brasas calientes. Otros chefs emplean un método de baño de vapor o simplemente usan un horno establecido a baja temperatura hasta que las natillas adquieran una consistencia más gruesa. La clave para hacerlo correctamente es lograr el equilibrio adecuado de la leche dulce, completa y el vino de arroz. Cuando se hace correctamente, se debe necesitar muy poco azúcar adicional.
El proceso de hacer nai lao comienza calentando la leche a fuego lento hasta que sea soloA punto de hervir, que elimina gran parte de las bacterias. Los chefs generalmente usan una sartén grande en la estufa para esta parte de la preparación. Si se usa crema, no se necesita azúcar. Cuando se usa leche entera, muchos revuelven un poco de azúcar durante el calentamiento. Cubierto y deja que se enfríe, la crema se vierte a través de un tamiz para eliminar cualquier impureza.
El vino de arroz se combina con la crema justo antes de entrar en el horno o barril a aproximadamente 200 ° F (o aproximadamente 90 ° C). Muchos usan aproximadamente una parte de vino para tres partes de crema, batiendo lentamente en la leche, hasta que esté ligeramente espumoso. En aproximadamente media hora, las natillas deben espesarse a una consistencia cremosa con un color blanquecino. Algunos hornean los tazones de crema más tiempo a una temperatura más baja para combinar mejor los sabores.
El nai lao no hornea todos juntos en un tazón, ya que la consistencia no sería uniforme. En cambio, pequeño al hornoSe usan cremallas que se usan, uno para cada persona a ser atendida. Algunas pasas se arrojan al fondo de cada molde, junto con algunas variedades de nueces picadas, como semillas de girasol o nueces. Luego, el Nai Lao se vierte sobre la parte superior, dejando un pequeño labio en la parte superior del molde para que las natillas se expandan.
Si se usa un barril, los moldes se apilan dentro una vez que el contenedor ha alcanzado la temperatura correcta. Al cocinar en un horno, las rejillas intermedias deben usarse para ayudar al producto final a adquirir una consistencia uniforme. El regalo está oficialmente listo después de una breve enfriamiento en el refrigerador.