Co to jest Nai Lao?
Czystszy krem niż wersja zachodnia, Nai Lao to pokolenia chińska uczta wykonana z kilku prostych składników. Przetłumaczona jako „Cesarski krem”, ta zimna zupa deserowa jest ceniona w okolicach Pekinu, ale jest dość niejasna dla obcokrajowców. To, co wyróżnia, to kwaśny ton, który powstaje przez dodanie wina ryżowego do prostego kremu kremowego, który jest osłodzony tylko lekko przez jakiś cukier. Przyzdoby się orzechów i rodzynek dodaje tekstury w czasie serwowania.
Tradycyjnie Nai Lao Custard jest pieczony w małych drewnianych beczkach jogurtowych podgrzewanych na gorących węglach. Inni szefowie kuchni stosują metodę kąpieli parowej lub tylko używają zestawu piekarnika do niskiej temperatury, dopóki budyń nie przybierze grubszej konsystencji. Kluczem do prawidłowego uczynienia jest uderzenie właściwej równowagi słodkiego, pełnego kremu mleka i wina ryżowego. Po wykonaniu poprawnie potrzebne jest bardzo mało dodatkowego cukru.
Proces robienia Nai Lao zaczyna się od podgrzania mleka na małym ogniu, aż będzie po prostuwkrótce zagotuje, co usuwa większość bakterii. Szefowie kuchni zazwyczaj używają dużej patelni na kuchence do tej części przygotowania. Jeśli używany jest krem, nie powinien być potrzebny cukier. Gdy stosuje się pełne mleko, wielu mieszają cukier podczas ogrzewania. Zatrzymane i pozostawione do ostygnięcia krem jest następnie wylewa się przez sito w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń.
Wino ryżowe łączy się z kremem tuż przed wejściem do piekarnika lub lufy w około 200 ° F (lub około 90 ° C). Wielu używa około jednego wina na trzy części kremu, powoli ubijając je w mleko, aż będzie lekko pieniący się. Około pół godziny krem powinien zostać pogrubiony do kremowej konsystencji z białym kolorem. Niektórzy piec miski kremowe dłużej w niższej temperaturze, aby lepiej połączyć smaki.
Nai Lao nie pieczy wszystkie razem w misce, ponieważ konsystencja nie byłaby jednolita. Zamiast tego mały bezpieczny w piekarnikuKudy są używane ramekins, po jednym do obsługi każdej osoby. Niektóre rodzynki są wyrzucane na dno każdego ramekina, wraz z kilkoma odmianami posiekanych orzechów, takich jak nasiona słonecznika lub orzechy włoskie. Następnie Nai Lao jest wylewany na wierzch, pozostawiając małą wargę na szczycie ramekin, aby krem mógł się rozwinąć.
Jeśli używa się lufy, ramekiny są ułożone w środku, gdy pojemnik osiągnie odpowiednią temperaturę. Podczas gotowania w piekarniku należy użyć środkowych stojaków, aby produkt końcowy przybierał równomierną konsystencję. Utdatka jest oficjalnie gotowa po krótkim chłodzeniu w lodówce.