Hva er Nai Lao?
En tynnere vaniljesaus enn den vestlige versjonen, Nai Lao er en generasjon gammel kinesisk godbit laget med noen få enkle ingredienser. Oversatt som "Imperial Custard", er denne kalde dessertsuppen verdsatt i og rundt Beijing, men er ganske uklar for utlendinger. Det som gjør det tydelig er den sure tonen som er skapt ved å tilsette risvin til vaniljesausens enkle krem, som bare er søtet litt av noe sukker. En pynt av nøtter og rosiner gir tekstur ved serveringstid.
Tradisjonelt blir Nai Lao vaniljesaus bakt i bittesmå tre yoghurtfat oppvarmet over varme kull. Andre kokker bruker en dampbademetode eller bruker bare en ovn satt til en lav temperatur til vaniljesaus tar på seg en tykkere konsistens. Nøkkelen til å gjøre det riktig er å slå riktig balanse mellom søt, fullkremmelk og risvinen. Når det er riktig, bør det være behov for veldig lite ekstra sukker.
Prosessen med å få Nai Lao begynner med å varme opp melk over svak varme til det bare eri ferd med å koke, noe som fjerner mye av bakteriene. Kokker bruker vanligvis en stor panne på komfyren til denne delen av tilberedningen. Hvis krem brukes, bør ikke noe sukker være nødvendig. Når helmelk brukes, rører mange inn litt sukker under oppvarmingen. Dekket og lov til å avkjøles, blir kremen hellet gjennom en sil for å fjerne eventuelle urenheter.
Risvinen er kombinert med kremen rett før du går inn i ovnen eller fatet på omtrent 200 ° F (eller omtrent 90 ° C). Mange bruker omtrent en del vin for tre deler krem, og pisker den sakte inn i melken, til den er litt skummende. På omtrent en halvtime skal vaniljesausen tykes til en kremet konsistens med en off-white-farge. Noen baker vaniljesaus boller lenger ved en lavere temperatur for å kombinere smakene bedre.
Nai lao baker ikke alt sammen i en bolle, siden konsistensen ikke ville være ensartet. I stedet er liten ovnsikkerCustard Ramekins brukes, en for hver person som skal serveres. Noen rosiner blir kastet i bunnen av hver ramekin, sammen med noen få varianter av hakkede nøtter, som solsikkefrø eller valnøtter. Deretter helles Nai Lao over toppen, og etterlater en liten leppe på toppen av Ramekin for at vaniljesausen utvides.
Hvis en tønne brukes, blir Ramekins stablet inni når beholderen har nådd riktig temperatur. Når du koker i en ovn, bør de midterste stativene brukes til å hjelpe det endelige produktet med å ta en jevn konsistens. Behandlingen er offisielt klar etter en kortkjøling i kjøleskapet.