Co je Nai Lao?
tenčí krém než westernizovaná verze, nai lao je generační čínská léčba vyrobená z několika jednoduchých ingrediencí. Tato dezertní polévka, přeložená jako „císařská pudinková“, je ceněna v Pekingu a okolí, ale je docela nejasná pro cizince. Zřetelným je kyselý tón, který se vytváří přidáním rýžového vína do jednoduchého krému krému, který je trochu slabě sladěn nějakým cukrem. Zdobení ořechů a rozinků přidává texturu v době podávání.
Tradičně se nai lao pudink peče v malých dřevěných jogurtových sudech zahřívaných přes horké uhlí. Ostatní kuchaři používají metodu parní lázně nebo pouze používají pec sadu na nízkou teplotu, dokud pudinkový krém nenabízí silnější konzistenci. Klíčem k správnému provedení správné rovnováhy sladkého mléka s plným krémem a rýžového vína. Když je to správně provedeno, mělo by být zapotřebí jen velmi málo cukru navíc.
Proces výroby Nai Lao začíná zahříváním mléka na nízkém teplu, dokud to není jenchystá se vařit, což odstraňuje většinu bakterií. Kuchaři obvykle používají velkou pánev na sporáku pro tuto část přípravy. Pokud se používá krém, neměl by potřebovat žádný cukr. Když se používá plnotučné mléko, mnoho míchejte do cukru během vytápění. Krém zakrytý a ponechán vychladnout a poté se nalije přes síto, aby se odstranil jakékoli nečistoty.
Rýžové víno se kombinuje se smetanem těsně před tím, než odejde do trouby nebo hlavně při asi 200 ° F (nebo asi 90 ° C). Mnoho z nich používá asi jeden díl vína pro tři části krému, rozšlehává ho do mléka pomalu, dokud není mírně pěnivá. Asi za půl hodiny by se pudin měl zahušťovat na krémovou konzistenci s off-White Color. Někteří pečou pudinkové misky déle při nižší teplotě, aby lépe kombinovaly chutě.
Nai lao nepekuje všechno dohromady v misce, protože konzistence by nebyla jednotná. Místo toho, malá trouba bezpečnáPoužívá se pudinkový ramekins, jeden pro každou osobu, která má být doručena. Některé rozinky jsou hozeny do dna každého ramekinu, spolu s několika odrůdami nasekaných ořechů, jako jsou slunečnicová semena nebo vlašské ořechy. Potom se Nai Lao nalije přes vrchol a ponechá malou rtu v horní části Ramekin, aby se pudink rozšířil.
Pokud je použit hlaveň, jsou Ramekins naskládáni dovnitř, jakmile kontejner dosáhne správné teploty. Při vaření v troubě by měly být střední regály použity k pomoci konečnému produktu přijmout rovnoměrnou konzistenci. Léčení je oficiálně připraveno po krátkém chlazení v lednici.