O que é Nai Lao?

Um creme mais fino do que a versão ocidentalizada, nai lao é um tratamento chinês de gerações de gerações feito com alguns ingredientes simples. Traduzido como "creme imperial", esta sopa de sobremesa fria é apreciada em Pequim e ao redor de Pequim, mas é bastante obscura para os estrangeiros. O que o torna distinto é o tom ácido criado adicionando vinho de arroz ao creme simples do creme, que é adoçado apenas um pouco por um pouco de açúcar. Um enfeite de nozes e passas adiciona textura no horário de servir.

Tradicionalmente, o creme de Nai Lao é assado em pequenos barris de iogurte de madeira aquecidos sobre brasas quentes. Outros chefs empregam um método de banho a vapor ou apenas usam um forno a uma temperatura baixa até que o creme assuma uma consistência mais espessa. A chave para fazê-lo corretamente é atingir o equilíbrio adequado do leite doce e de sorvete e o vinho de arroz. Quando feito corretamente, muito pouco açúcar extra deve ser necessário.

O processo de fazer Nai Lao começa aquecendo o leite em fogo baixo até que seja apenasprestes a ferver, que remove grande parte das bactérias. Os chefs normalmente usam uma panela grande no fogão para esta parte da preparação. Se o creme for usado, nenhum açúcar deve ser necessário. Quando o leite integral é usado, muitos se afastam de açúcar durante o aquecimento. Coberto e deixado esfriar, o creme é então derramado através de uma peneira para remover quaisquer impurezas.

O vinho de arroz é combinado com o creme antes de entrar no forno ou barril a cerca de 200 ° F (ou cerca de 90 ° C). Muitos usam cerca de uma parte de vinho para três partes de creme, mexendo -o no leite lentamente, até que esteja um pouco espumoso. Em cerca de meia hora, o creme deve ser espessado a uma consistência cremosa com uma cor esbranquiçada. Alguns assam as tigelas de creme mais a uma temperatura mais baixa para combinar melhor os sabores.

O NAI Lao não assa todos juntos em uma tigela, pois a consistência não seria uniforme. Em vez disso, pequeno forno-seguroRamekins de creme de creme são usados, um para cada pessoa ser servida. Algumas passas são jogadas no fundo de cada ramekin, junto com algumas variedades de nozes picadas, como sementes de girassol ou nozes. Então, o NAI Lao é derramado por cima, deixando um pequeno lábio no topo do Ramekin para o creme se expandir.

Se um barril for usado, os ramekins serão empilhados no interior quando o contêiner atingir a temperatura certa. Ao cozinhar em um forno, os racks do meio devem ser usados ​​para ajudar o produto final a tomar uma consistência uniforme. O tratamento está oficialmente pronto após um resfriamento curto na geladeira.