Cos'è Nai Lao?
Una crema pasticcera più sottile rispetto alla versione occidentalizzata, Nai Lao è un trattamento cinese di generazioni realizzati con alcuni semplici ingredienti. Tradotta come "Custal Imperiale", questa zuppa di dessert fredda è apprezzata a Pechino e dintorni, ma è abbastanza oscura per gli stranieri. Ciò che lo rende distinto è il tono acido che viene creato aggiungendo vino di riso alla semplice crema della crema pasticcera, che viene zuccherata solo leggermente da un po 'di zucchero. Una guarnizione di noci e uvetta aggiunge consistenza al momento della porzione.
Tradizionalmente, la crema pasticcera Nai Lao è cotta in piccole botti di yogurt in legno riscaldate su carboni caldi. Altri chef impiegano un metodo del bagno a vapore o usano semplicemente un set di forno a bassa temperatura fino a quando la crema pasticcera non assume una consistenza più spessa. La chiave per renderlo correttamente sta colpendo il corretto equilibrio del latte dolce e a crema intera e del vino di riso. Se fatto correttamente, dovrebbe essere necessario pochissimo zucchero extra.
Il processo di preparazione di Nai Lao inizia riscaldando il latte a fuoco basso fino a quando non è giustoin procinto di bollire, che rimuove gran parte dei batteri. Gli chef in genere usano una padella grande sulla stufa per questa parte della preparazione. Se viene utilizzata la crema, non dovrebbe essere necessario zucchero. Quando viene utilizzato il latte intero, molti mescolano un po 'di zucchero durante il riscaldamento. Coperta e lasciata raffreddare, la crema viene quindi versata attraverso un setaccio per rimuovere eventuali impurità.
Il vino di riso è combinato con la crema appena prima di entrare nel forno o nella canna a circa 200 ° F (o circa 90 ° C). Molti usano un vino di una parte per tre parti di panna, sbattendolo lentamente nel latte, fino a quando non è leggermente schiumoso. In circa mezz'ora, la crema pasticcera dovrebbe essere addensata a una consistenza cremosa con un colore bianco sporco. Alcuni cuocere le ciotole di crema più a lungo a una temperatura più bassa per unire meglio i sapori.
Il Nai Lao non cuoci tutti insieme in una ciotola, poiché la consistenza non sarebbe uniforme. Invece, piccolo forno-sicuroVengono utilizzati i ramekin di crema pasticcera, uno per ogni persona da servire. Alcune uvetta vengono gettate sul fondo di ogni ramekin, insieme ad alcune varietà di noci tritate, come semi di girasole o noci. Quindi, il Nai Lao viene versato sopra la cima, lasciando un labbro piccolo nella parte superiore del ramekin per espandersi la crema pasticcera.
Se viene utilizzata una canna, i ramekin sono impilati all'interno una volta che il contenitore ha raggiunto la giusta temperatura. Durante la cottura in un forno, i rack centrali dovrebbero essere utilizzati per aiutare il prodotto finale ad assumere una consistenza pari. Il trattamento è ufficialmente pronto dopo un breve raffreddamento in frigorifero.