Nai Lao는 무엇입니까?

서구화 된 버전보다 더 얇은 커스터드 인 nai lao 는 몇 가지 간단한 재료로 만든 세대의 중국 간식입니다. "Imperial Custard"로 번역 된이 차가운 디저트 수프는 베이징 안팎에서 소중 해지지 만 외국인에게는 상당히 모호합니다. 그것을 뚜렷하게 만드는 것은 커스터드의 간단한 크림에 라이스 와인을 추가하여 생성되는 산성 톤입니다. 견과류와 건포도를 장식하면 서빙 시간에 질감이 추가됩니다.

전통적으로 Nai Lao 커스터드는 뜨거운 석탄 위로 가열 된 작은 나무 요구르트 배럴로 구운 것입니다. 다른 요리사는 증기 목욕 방법을 사용하거나 커스터드가 더 두꺼운 일관성을 취할 때까지 저온으로 설정된 오븐을 사용합니다. 올바르게 만드는 열쇠는 달콤하고 풀 크림 우유와 쌀 와인의 적절한 균형을 맞추는 것입니다. 올바르게 수행하면 설탕이 거의 필요하지 않습니다.

나이 라오를 만드는 과정은 우유를 저열로 가열하는 것으로 시작됩니다.끓여서 박테리아의 많은 부분을 제거합니다. 요리사는 일반적으로 준비 의이 부분을 위해 스토브에 큰 팬을 사용합니다. 크림을 사용하는 경우 설탕이 필요하지 않습니다. 전유가 사용되면 많은 사람들이 가열 중에 설탕을 저어줍니다. 덮고 식히도록 허용 한 크림은 체를 통해 부어 불순물을 제거합니다.

라이스 와인은 오븐이나 배럴에 약 200 ° F (또는 약 90 ° C)로 들어가기 직전에 크림과 결합됩니다. 많은 사람들이 크림의 세 부분에 한 부분 과인을 사용하여 약간 거품이 될 때까지 우유에 천천히 휘젓습니다. 약 30 분 안에 커스터드는 흰색의 흰색과 크림 같은 일관성으로 두껍게되어야합니다. 일부는 더 낮은 온도에서 커스터드 그릇을 더 길게 굽고 맛을 더 잘 결합합니다.

Nai Lao는 일관성이 균일하지 않기 때문에 그릇에 모두 함께 굽지 않습니다. 대신, 작은 오븐 안전커스터드 라메 킨스가 사용되며 각 사람마다 제공됩니다. 일부 건포도는 해바라기 씨앗이나 호두와 같은 다진 견과류와 함께 각 라메 킨의 바닥에 던져집니다. 그런 다음 Nai Lao는 상단 위에 부어 커스터드가 팽창하기 위해 Ramekin 상단에 작은 입술을 남깁니다.

배럴을 사용하는 경우 컨테이너가 올바른 온도에 도달하면 Ramekins가 내부에 쌓입니다. 오븐에서 요리 할 때는 중간 랙을 사용하여 최종 제품이 일관성을 유지하도록 도와야합니다. 간식은 냉장고에서 짧은 냉각 후 공식적으로 준비되었습니다.