ナイラオとは何ですか？

西洋化されたバージョンよりも薄いカスタードです。 「インペリアルカスタード」と翻訳されたこの冷たいデザートスープは、北京とその周辺に尊敬されていますが、外国人にとってはかなり不明瞭です。それを明確にしているのは、カスタードのシンプルなクリームにライスワインを追加することで作成される酸性のトーンです。ナッツとレーズンの飾りは、サービング時間にテクスチャを追加します。

伝統的に、ナイラオカスタードは、熱い石炭の上で加熱された小さな木製ヨーグルトの樽で焼かれています。他のシェフは、スチームバスの方法を採用するか、カスタードがより厚い一貫性をとるまで、オーブンセットを低温まで使用するだけです。それを正しくするための鍵は、甘いフルクリームミルクとライスワインの適切なバランスを打つことです。正しく行われた場合、余分な砂糖はほとんど必要ありません。

nai laoを作るプロセスは、乳を弱火で加熱することから始まります。沸騰させようとしているため、細菌の多くが除去されます。シェフは通常、準備のこの部分にはストーブに大きな鍋を使用します。クリームを使用する場合、砂糖は必要ありません。全乳を使用すると、加熱中に多くの砂糖をかき混ぜます。覆われて冷まします。その後、クリームはふるいを通して注ぎ、不純物を取り除きます。

ライスワインは、約200°F（または約90°C）でオーブンまたはバレルに入る直前にクリームと組み合わされます。多くは、クリームの3部にワインを約1部で使用し、少し泡立つまでゆっくりと牛乳に泡立てます。約30分で、カスタードはオフホワイトの色でクリーミーな一貫性に厚くする必要があります。いくつかは、より低い温度でカスタードボウルを長く焼いて、フレーバーをよりよく組み合わせます。

ナイラオは、一貫性が均一ではないため、ボウルにすべてを焼きません。代わりに、小さなオーブンセーフカスタードラメキンスが使用され、1人一人が提供されます。いくつかのレーズンは、ヒマワリの種やクルミのようないくつかの品種の刻んだナッツとともに、各ラメキンの底に投げ込まれます。その後、ナイラオは上に注がれ、カスタードが拡大するためにラメキンの上部に小さな唇を残します。

バレルを使用すると、容器が適切な温度に達すると、ラメキンが内部に積み重ねられます。オーブンで調理するときは、中央のラックを使用して、最終製品が均一な一貫性をとるのを助ける必要があります。トリートは、冷蔵庫で短い冷却の後、正式に準備ができています。