Was ist Nai Lao?
Ein dünnerer Pudding als die verwestliche Version, Nai Lao ist eine generationen alte chinesische Behandlung mit einigen einfachen Zutaten. Diese kalte Dessertsuppe wird als "kaiserliche Pudding" übersetzt und wird in und um Peking geschätzt, ist aber für Ausländer ziemlich dunkel. Was es deutlich macht, ist der saure Ton, der durch Hinzufügen von Reiswein in die einfache Creme des Puddings erzeugt wird, die nur geringfügig durch etwas Zucker gesüßt wird. Eine Garnage von Nüssen und Rosinen fügt zum Servieren die Textur hinzu.
traditionell wird Nai Lao Pudding in winzigen hölzernen Joghurtfässern gebacken, die über heiße Kohlen erhitzt werden. Andere Köche verwenden eine Dampfbademethode oder verwenden lediglich einen Ofen, der auf eine niedrige Temperatur eingestellt ist, bis der Pudding eine dickere Konsistenz annimmt. Der Schlüssel, um es richtig zu machen, ist das richtige Gleichgewicht zwischen süßer, voller Milch und Reiswein. Wenn richtig gemacht wird, sollten nur sehr wenig zusätzlichen Zucker benötigt werden.
Der Prozess der Herstellung von Nai Lao beginnt damit, Milch bei schwacher Hitze zu erhitzen, bis es gerade istvor dem Kochen, der einen Großteil der Bakterien entfernt. Köche verwenden für diesen Teil der Zubereitung normalerweise eine große Pfanne auf dem Herd. Wenn Creme verwendet wird, sollte kein Zucker benötigt werden. Wenn Vollmilch verwendet wird, rühren viele während der Erhitze etwas Zucker ein. Bedeckt und abkühlen lassen, wird die Creme dann durch ein Sieb gegossen, um Unreinheiten zu entfernen.
Der Reiswein wird mit der Creme kurz vor dem Ofen oder Lauf bei etwa 200 ° F (etwa 90 ° C) kombiniert. Viele verwenden ungefähr einen Teil Wein für drei Teile Sahne und versiegen ihn langsam in die Milch, bis sie leicht schaumig ist. In etwa einer halben Stunde sollte der Pudding mit einer cremigen Konsistenz mit einer cremefarbenen Farbe verdickt werden. Einige backen die Puddingschalen länger bei einer niedrigeren Temperatur, um die Aromen besser zu kombinieren.
Der Nai Lao backt nicht alles in einer Schüssel, da die Konsistenz nicht einheitlich wäre. Stattdessen kleiner OfensicherPudding -Auflaufwegs werden verwendet, eine für jede Person, die zugestellt wird. Einige Rosinen werden zusammen mit einigen Sorten von gehackten Nüssen wie Sonnenblumensamen oder Walnüssen in den Boden jeder Auflaufkanin geworfen. Dann wird der Nai Lao über die Oberseite gegossen, sodass eine kleine Lippe oben auf der Auflaufkanin für den Pudding ausgebaut ist.
Wenn ein Lauf verwendet wird, werden die Flamekins im Inneren gestapelt, sobald der Behälter die richtige Temperatur erreicht hat. Beim Kochen in einem Ofen sollten die mittleren Racks verwendet werden, um das Endprodukt zu unterstützen, eine gleichmäßige Konsistenz. Der Genuss ist offiziell nach einer kurzen Kühlung im Kühlschrank bereit.