Hvad er Nai Lao?
En tyndere vaniljesaus end den westerniserede version, nai Lao er en generations-gammel kinesisk godbit lavet med et par enkle ingredienser. Oversat som "Imperial Custard" er denne kolde dessertsuppe værdsat i og omkring Beijing, men er ret uklar for udlændinge. Det, der gør det tydeligt, er den sure tone, der er skabt ved at tilsætte risvin til vaniljesausens enkle fløde, som kun er sødet lidt af noget sukker. En garnering af nødder og rosiner tilføjer tekstur på serveringstidspunktet.
Traditionelt bages Nai Lao Custard i små træyoghurttønder opvarmet over varme kul. Andre kokke anvender en dampbadmetode eller bruger blot en ovn, der er indstillet til en lav temperatur, indtil vaniljesausen får en tykkere konsistens. Nøglen til at gøre det korrekt er at slå den rette balance mellem sød mælk med fuld creme og risvin. Når det gøres korrekt, skal der være behov for meget lidt ekstra sukker.
Processen med at få Nai Lao begynder med at opvarme mælk over lav varme, indtil det er bareOmkring til kogning, der fjerner meget af bakterierne. Kokke bruger typisk en stor gryde på ovnen til denne del af forberedelsen. Hvis der bruges fløde, skal der ikke være behov for sukker. Når der bruges helmælk, rører mange sukker under opvarmningen. Dækket og tilladt at afkøle, hældes fløden derefter gennem en sigte for at fjerne eventuelle urenheder.
Risvinen er kombineret med cremen lige før du går ind i ovnen eller tønden ved ca. 200 ° F (eller ca. 90 ° C). Mange bruger cirka en del vin til tre dele fløde, og pisker den langsomt ind i mælken, indtil den er lidt skummende. På cirka en halv time skal vaniljesausen fortykkes til en cremet konsistens med en off-white farve. Nogle bager vaniljesauseskåle længere ved en lavere temperatur for bedre at kombinere smagene.
Nai Lao bager ikke alle sammen i en skål, da konsistensen ikke ville være ensartet. I stedet for lille ovnsikkerCustard Ramekins bruges, en for hver person, der skal serveres. Nogle rosiner kastes i bunden af hver ramekin sammen med et par sorter af hakkede nødder, som solsikkefrø eller valnødder. Derefter hældes Nai Lao over toppen og efterlader en lille læbe øverst på Ramekin for vaniljesausen at udvide.
Hvis der bruges en tønde, er ramekins stablet inde, når beholderen har nået den rigtige temperatur. Når man laver mad i en ovn, skal de midterste stativer bruges til at hjælpe det endelige produkt med at få en jævn konsistens. Behandlen er officielt klar efter en kort afkøling i køleskabet.