Wat is Nai Lao?
Een dunnere vla dan de verwesterde versie, Nai Lao is een generaties oude Chinese traktatie gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten. Vertaald als 'Imperial Custard', deze koude dessertsoep wordt gewaardeerd in en rond Beijing, maar is redelijk onduidelijk voor buitenlanders. Wat het duidelijk maakt, is de zure toon die wordt gemaakt door rijstwijn toe te voegen aan de eenvoudige room van de vla, die slechts enigszins wordt gezoet door wat suiker. Een garnering van noten en rozijnen voegt textuur toe tijdens het serveren.
Traditioneel wordt Nai Lao Custard gebakken in kleine houten yoghurtvaten verwarmd over hete kolen. Andere chef -koks maken gebruik van een stoombadmethode of gebruiken alleen een oven ingesteld op een lage temperatuur totdat de vla een dikkere consistentie aanneemt. De sleutel om het correct te maken, is de juiste balans te vinden van zoete, full-cream melk en de rijstwijn. Als het correct wordt gedaan, moet er weinig extra suiker nodig zijn.
Het proces van het maken van nai lao begint door melk te verwarmen op laag vuur totdat het alleen isOp het punt te koken, wat veel van de bacteriën verwijdert. Chefs gebruiken meestal een grote pan op het fornuis voor dit deel van de voorbereiding. Als crème wordt gebruikt, moet er geen suiker nodig zijn. Wanneer volle melk wordt gebruikt, roeren velen wat suiker tijdens de verwarming. Overdekt en toegestaan om af te koelen, wordt de crème vervolgens door een zeef gegoten om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
De rijstwijn wordt gecombineerd met de room net voordat je de oven of vat in ongeveer 200 ° F in gaat (of ongeveer 90 ° C). Velen gebruiken ongeveer een deel wijn voor drie delen room, kloppen het langzaam in de melk, totdat het enigszins schuimig is. In ongeveer een half uur moet de vla worden verdikt tot een romige consistentie met een gebroken witte kleur. Sommigen bakken de vla kommen langer bij een lagere temperatuur om de smaken beter te combineren.
De Nai Lao bakt niet alles samen in een kom, omdat de consistentie niet uniform zou zijn. In plaats daarvan, klein ovenveiligCustard Ramekins worden gebruikt, één voor elke persoon die moet worden geserveerd. Sommige rozijnen worden in de bodem van elke ramekin gegooid, samen met een paar soorten gehakte noten, zoals zonnebloempitten of walnoten. Vervolgens wordt de Nai Lao over de bovenkant gegoten, waardoor een kleine lip aan de bovenkant van de Ramekin wordt achtergelaten voor de vla om uit te breiden.
Als een vat wordt gebruikt, worden de ramekins binnen gestapeld zodra de container de juiste temperatuur heeft bereikt. Bij het koken in een oven moeten de middelste rekken worden gebruikt om het eindproduct te helpen een gelijkmatige consistentie te nemen. De traktatie is officieel klaar na een korte koeling in de koelkast.