Vad är Nai Lao?
En tunnare vaniljsås än den västerländska versionen, nai lao är en generationer gammal kinesisk behandling gjord med några enkla ingredienser. Översatt som "Imperial Custard", denna kalla dessertsoppa är uppskattad i och runt Peking, men är ganska otydlig för utlänningar. Det som gör det distinkt är den sura tonen som skapas genom att tillsätta risvin till vaniljsåsens enkla grädde, som bara sötas något av lite socker. En garnering av nötter och russin lägger till struktur vid serveringstid.
Traditionellt bakas Nai Lao vaniljsås i små träyoghurtfat uppvärmda över heta kol. Andra kockar använder en ångbadmetod eller använder bara en ugnsuppsättning till en låg temperatur tills vaniljsås tar en tjockare konsistens. Nyckeln till att göra det korrekt är att slå den rätta balansen mellan söt, fullkrämmjölk och risvin. När det görs korrekt bör mycket lite extra socker behövas.
Processen att göra Nai Lao börjar med att värma mjölk över låg värme tills den är rättvisPå väg att koka, vilket tar bort mycket av bakterierna. Kockar använder vanligtvis en stor panna på kaminen för denna del av förberedelserna. Om grädde används, bör inget socker behövas. När helmjölk används rör många in lite socker under uppvärmningen. Täckt och får svalna, grädden hälls sedan genom en sikt för att ta bort eventuella föroreningar.
Risvinet kombineras med grädden strax innan du går in i ugnen eller fatet vid cirka 200 ° F (eller cirka 90 ° C). Många använder ungefär en del vin i tre delar av grädden, vispning av det i mjölken långsamt tills den är lite skummig. På ungefär en halvtimme bör vaniljsås förtjockas till en krämig konsistens med en benvit färg. Vissa bakar vaniljsåsskålarna längre vid en lägre temperatur för att bättre kombinera smakerna.
Nai Lao bakar inte alla tillsammans i en skål, eftersom konsistensen inte skulle vara enhetlig. Istället, liten ugnsäkerVaniljsås Ramekins används, en för att varje person ska serveras. Vissa russin kastas i botten av varje ramekin, tillsammans med några sorter med hackade nötter, som solrosfrön eller valnötter. Sedan hälls Nai Lao över toppen och lämnar en liten läpp på toppen av Ramekin för att vaniljsåset ska expandera.
Om en fat används staplas ramekins inuti när behållaren har nått rätt temperatur. Vid matlagning i en ugn bör de mellersta racken användas för att hjälpa slutprodukten att ta på sig en jämn konsistens. Behandlingen är officiellt redo efter en kort kylning i kylen.