¿Qué es Navarin?
navarin es un estofado de cordero francés hecho con vegetales de raíz. Aunque el cordero o la carne de oveja adulta se pueden agregar en lugar de cordero, la mayoría de las recetas para este estofado requieren las piezas de cordero más tiernas. Las papas y las cebollas casi siempre están incluidas, así como una variedad de otras verduras y especias. Se dice que el término navarina proviene de la palabra francesa para nabos: navet .
La carne para navarina siempre se recorta de grasa y se corta en piezas del tamaño de un bocado. Luego, a menudo se sazona con sal y pimienta antes de comenzar el proceso de cocción. Normalmente se usa carne de hombro o pechuga de cordero para este estofado.
Además de las papas y las cebollas, las chirivías, las zanahorias, el ajo y los nabos pueden incluirse. También se agrega un vegetal verde, generalmente judías verdes o guisantes, aunque también se puede agregar apio. Aunque los tomates a veces se encuentran en la navarina, la pasta de tomate casi siempre se incluye. La mostaza, a menudo Dijon, se agrega con frecuencia.
La mayoría de las verduras son PEElevado y picado antes de cocinar. Las cebollas pueden cortarse en cuñas, pero se usan cebollas de perlas pequeñas. Las cebollas perlas se pelan y se colocan en el guiso entero. El ajo siempre está triturado.
El tomillo y las hojas de laurel son las especias habituales incluidas. Estos normalmente son frescos y se agrupan en un Garni, o un pequeño ramo, para que se puedan extraer fácilmente del estofado antes de servir. La base líquida de Navarin suele ser caldo de pollo o carne de res.
Para hacer navarina, el cordero se dora en mantequilla y aceite y luego se quita. El ajo, junto con algunos de los vegetales de la raíz, se agregan y cocinan. Después, la harina se agita para ayudar a espesar los goteos justo antes de que se agregue la pasta de tomate y la mostaza. Una vez que se agitan, la carne se devuelve a la olla. Las papas, el paquete de hierbas y el caldo se agregan al final.
Alternativamente, el ajo se puede agregar a medida que el carne se dora.Luego, la carne está recubierta con una mezcla de harina, sal y pimienta. El caldo se puede calentar por separado, y la carne se coloca en el caldo después de estar cubierta de la mezcla de harina. Los tomates y las hierbas se agregan antes de que se les permita hervir a fuego lento. Después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora, se agregan la mayoría de las otras verduras.
En cualquier versión, Navarin puede cocinar a fuego lento hasta una hora después de agregar las verduras. Si se usan judías verdes, se incluyen aproximadamente media hora antes de que se complete el estofado. Los guisantes se agregan solo unos minutos antes de la finalización. Una vez que el estofado está terminado, se eliminan las hierbas. La navarina a menudo se adorna con perejil.