ナバリンとは何ですか？

ナバリンは、根菜で作られたフレンチラムシチューです。マトン、または大羊の肉は子羊の代わりに追加できますが、このシチューのほとんどのレシピは、より柔らかい子羊の部分を求めています。ジャガイモと玉ねぎは、ほとんどの場合、他のさまざまな野菜やスパイスが含まれています。ナバリンという用語は、カブのフランス語から来たと言われています： navet 。その後、調理プロセスを開始する前に、多くの場合、塩とコショウで味付けされます。通常、このシチューには子羊の肩または乳房肉が使用されます。

ジャガイモや玉ねぎ、パースニップ、ニンジン、ニンニク、カブに加えて、カブが含まれている場合があります。緑の野菜も一般的に追加されています。通常はグリーンビーンズまたはエンドウ豆ですが、セロリも追加される場合があります。トマトはナバリンにあることがありますが、トマトペーストはほとんど常に含まれています。マスタード、しばしばディジョンが頻繁に追加されます。

野菜のほとんどはPEです料理の前にエレッドと刻んだ。玉ねぎはくさびに刻むこともありますが、より多くの場合、小さな真珠玉ねぎが使用されます。真珠玉ねぎはただ皮をむいて、シチュー全体に置かれています。ニンニクは常に押しつぶされています。これらは通常新鮮で、ガルニ、または小さな花束にまとめられているため、サービングする前にシチューから簡単に抽出できます。ナバリンの液体ベースは通常、鶏肉または牛肉の在庫です。

ナバリンを作るために、子羊はバターとオイルで茶色になり、その後除去されます。ニンニク、いくつかの根菜のいくつかが加えられ、調理されます。その後、トマトペーストとマスタードを加える直前に滴下を厚くするために、小麦粉をかき混ぜます。それらがかき混ぜられると、肉は鍋に戻されます。ジャガイモ、ハーブの束、およびストックが最後に追加されます。

交互に、ニンニクは肉の茶色として加えることができます。その後、肉は小麦粉、塩、コショウの混合物でコーティングされます。ストックは別々に加熱でき、肉は小麦粉の混合物で覆われた後にストックに入れられます。トマトとハーブは、煮る前に追加されます。約30分間煮詰めた後、他の野菜のほとんどが追加されます。

どのバージョンでも、ナバリンは野菜を追加してから最大1時間煮ることができます。グリーンビーンズを使用すると、シチューが完成する30分前に含まれています。エンドウ豆は、完成の数分前に追加されます。シチューが完成すると、ハーブが除去されます。ナバリンにはしばしばパセリが飾られています。