Qu'est-ce que Navarin?
Navarin est un ragoût d'agneau français fait de légumes-racines. Bien que le mouton, ou viande de mouton adulte, puisse être ajouté à la place de l'agneau, la plupart des recettes pour ce ragoût appellent les morceaux d'agneau plus tendres. Les pommes de terre et les oignons sont presque toujours inclus, ainsi qu'une variété d'autres légumes et épices. Le terme navarin proviendrait du mot français pour les navets: NAVET .
La viande pour Navarin est toujours coupée de graisse et coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. Ensuite, il est souvent assaisonné de sel et de poivre avant de commencer le processus de cuisson. Normalement, la viande d'épaule ou de sein d'agneau est utilisée pour ce ragoût.
En plus des pommes de terre et des oignons, des pansnips, des carottes, de l'ail et des navets peuvent être inclus. Un légume vert est également généralement ajouté, généralement des haricots verts ou des pois, bien que le céleri puisse également être ajouté. Bien que les tomates se trouvent parfois dans Navarin, la pâte de tomate est presque toujours incluse. La moutarde, souvent dijon, est fréquemment ajoutée.
La plupart des légumes sont PEEled et haché avant la cuisson. Les oignons peuvent être coupés en quartiers, mais le plus souvent de petits oignons de perles sont utilisés. Les oignons de perles sont juste pelés et placés dans le ragoût entier. L'ail est toujours écrasé.
Le thym et les feuilles de laurier sont les épices habituelles incluses. Ceux-ci sont normalement frais et regroupés ensemble dans un garni, ou dans un petit bouquet, ils peuvent donc être facilement extraits du ragoût avant de servir. La base liquide de Navarin est généralement du bouillon de poulet ou de bœuf.
Pour faire de la navarin, l'agneau est doré dans du beurre et de l'huile puis retiré. L'ail, ainsi que certains des légumes-racines, sont ajoutés et cuits. Ensuite, la farine est agitée pour aider à épaissir les gouttes juste avant que la pâte de tomate et la moutarde ne soient ajoutées. Une fois celles-ci remuées, la viande est retournée dans le pot. Les pommes de terre, le paquet d'herbes et le stock sont ajoutés en dernier.
Alternativement, l'ail peut être ajouté comme les bruns de viande.Ensuite, la viande est recouverte d'un mélange de farine, de sel et de poivre. Le bouillon peut être chauffé séparément et la viande est placée dans le bouillon après son couverte dans le mélange de farine. Les tomates et les herbes sont ajoutées avant de laisser mijoter. Après avoir mijoté environ une demi-heure, la plupart des autres légumes sont ajoutés.
Dans n'importe quelle version, Navarin peut mijoter jusqu'à une heure après l'ajout des légumes. Si des haricots verts sont utilisés, ils sont inclus environ une demi-heure avant la fin du ragoût. Les pois ne sont ajoutés que quelques minutes avant la fin. Une fois le ragoût terminé, les herbes sont retirées. Navarin est souvent garni de persil.