Cos'è Navarin?
Navarin è uno stufato di agnello francese fatto con verdure a radice. Sebbene possano essere aggiunti montone o carne di pecora adulte al posto dell'agnello, la maggior parte delle ricette per questo stufato richiede i pezzi di agnello più teneri. Patate e cipolle sono quasi sempre inclusi, nonché una varietà di altre verdure e spezie. Si dice che il termine navarin provenga dalla parola francese per rape: navigazione .
La carne per Navarin è sempre tagliata di grasso e tagliata a pezzi. Quindi, è spesso condito con sale e pepe prima di iniziare il processo di cottura. Normalmente la spalla di agnello o la carne del seno viene utilizzata per questo stufato.
Oltre a patate e cipolle, pastinache, carote, aglio e rape. Anche una verdura verde viene generalmente aggiunta, di solito fagiolini o piselli, anche se si può aggiungere anche sedano. Sebbene i pomodori si trovino talvolta in Navarin, la pasta di pomodoro è quasi sempre inclusa. La senape, spesso dijon, viene spesso aggiunta.
La maggior parte delle verdure sono PEEled e tritato prima della cottura. Le cipolle possono essere tagliate a zeppe, ma più spesso vengono utilizzate cipolle di perle. Le cipolle di perle sono semplicemente sbucciate e collocate nello stufato intero. L'aglio è sempre schiacciato.
Le foglie di timo e baia sono le solite spezie incluse. Questi sono normalmente freschi e sono raggruppati insieme in un Garni o in un piccolo bouquet, quindi possono essere facilmente estratti dallo stufato prima di servire. La base liquida di Navarin è di solito brodo di pollo o manzo.
Per preparare il navarin, l'agnello viene dorato in burro e olio e poi rimosso. L'aglio, insieme ad alcune delle verdure di radice, vengono aggiunti e cotti. Successivamente, la farina viene mescolata per aiutare ad addensare i gocciolamenti appena prima che vengano aggiunti il concentrato di pomodoro e la senape. Una volta che vengono mescolati, la carne viene restituita nella pentola. Le patate, il fascio di erbe e lo stock vengono aggiunti per ultimo.
In alternativa, l'aglio può essere aggiunto come la carne marrone.Quindi la carne viene ricoperta di una miscela di farina, sale e pepe. Il brodo può essere riscaldato separatamente e la carne viene posizionata nel brodo dopo che è coperta nella miscela di farina. I pomodori e le erbe vengono aggiunti prima che si consenti di cuocere a fuoco lento. Dopo aver fatto sobbollire per circa mezz'ora, viene aggiunta la maggior parte delle altre verdure.
In qualsiasi versione, Navarin può cuocere a fuoco lento fino a un'ora dopo l'aggiunta di verdure. Se vengono utilizzati fagiolini, sono inclusi circa mezz'ora prima del completamento dello stufato. I piselli vengono aggiunti solo pochi minuti prima del completamento. Una volta terminato lo stufato, le erbe vengono rimosse. Navarin è spesso guarnito con prezzemolo.