Hva er Navarin?

Navarin er en fransk lammegryte laget med rotgrønnsaker. Selv om fårekjøtt, eller voksen sauekjøtt, kan tilsettes i stedet for lam, krever de fleste oppskrifter på denne lapskaidelen for de mer ømme lammestykkene. Poteter og løk er nesten alltid inkludert, i tillegg til en rekke andre grønnsaker og krydder. Begrepet Navarin sies å komme fra det franske ordet for kålrot: Navet .

Kjøttet til Navarin er alltid trimmet av fett og kuttet i bittstore biter. Deretter er det ofte krydret med salt og pepper før du begynner på matlagingsprosessen. Normalt brukes lammeskuldre eller brystkjøtt til denne lapskausen.

I tillegg til poteter og løk, kan pastinakk, gulrøtter, hvitløk og kålrot være inkludert. En grønn grønnsak tilsettes også generelt, vanligvis grønne bønner eller erter, selv om selleri også kan tilsettes. Selv om tomater noen ganger finnes i Navarin, er tomatpuré nesten alltid inkludert. Sennep, ofte Dijon, blir ofte tilsatt.

De fleste av grønnsakene er PEEled og hakket før matlaging. Løkene kan hakkes i kiler, men oftere brukes små perleløk. Pearl -løk er bare skrellet og plassert i lapskausen. Hvitløken er alltid knust.

Timian og laurbærbladene er de vanlige krydderne som er inkludert. Disse er normalt friske og er samlet sammen i en Garni, eller en liten bukett, slik at de lett kan trekkes ut fra lapskausen før servering. Navarins flytende base er vanligvis kylling eller storfekjøtt.

For å lage Navarin, er lammet brunet i smør og olje og fjernes deretter. Hvitløken, sammen med noen av rotgrønnsakene tilsettes og tilberedes. Etterpå blir mel omrørt inn for å hjelpe til med å tykne dryppene rett før tomatpuré og sennep tilsettes. Når disse blir rørt inn, returneres kjøttet til gryten. Potetene, bunten med urter og bestand tilsettes sist.

Alternativt kan hvitløken tilsettes som kjøttbrune.Deretter er kjøttet belagt i en mel, salt og pepperblanding. Bestanden kan varmes opp separat, og kjøttet plasseres i bestanden etter at det er dekket i melblandingen. Tomater og urter tilsettes før de tillates å småkoke. Etter å ha surret i omtrent en halv time, tilsettes de fleste andre grønnsaker.

I hvilken som helst versjon kan Navarin småkoke i opptil en time etter at grønnsakene er lagt til. Hvis grønne bønner brukes, er de inkludert omtrent en halv time før lapskausen er fullført. Erter blir lagt til bare noen få minutter før ferdigstillelse. Når lapskausen er ferdig, fjernes urtene. Navarin er ofte pyntet med persille.