Co je Navarin?

Navarin je francouzské jehněčí dušené maso vyrobené z kořenové zeleniny. Přestože namísto jehněčího masa může být přidáno skopové maso nebo dospělé ovčí maso, většina receptů na tento guláš volá po jemnějších jehněčích kouscích. Brambory a cibule jsou téměř vždy zahrnuty, stejně jako řada dalších zeleniny a koření. Termín navarin se říká, že pochází z francouzského slova pro tuříny: navet .

Maso pro navarin je vždy oříznuto tukem a nakrájeno na kousky kousnutí. Poté je často před zahájením procesu vaření často kořenit solí a pepřem. Pro tento dušené maso se obvykle používá jehněčí rameno nebo prsa. Obecně se také přidává zelená zelenina, obvykle zelená fazole nebo hrášek, i když může být také přidán celer. Přestože rajčata se někdy nacházejí v navarinu, rajčatová pasta je téměř vždy zahrnuta. Hořčice, často dijon, se často přidává.

Většina zeleniny je PEpřed vařením. Cibule může být nasekána na klíny, ale častěji se používají malá perla. Pearl cibule je jen loupaná a umístěna do celého dušeného masa. Česnek je vždy rozdrcen. Jsou obvykle čerstvé a jsou spojeny dohromady v garni nebo v malé kytici, takže je lze snadno extrahovat z dušeného masa před podáváním. Kapalná základna Navarin je obvykle kuře nebo hovězí zásoby.

Aby se navarin navarin, jehněčí zhnědnuté v másle a oleji a poté odstraněn. Česnek, spolu s některými kořenovými zeleniny se přidává a vaří. Poté se mouka vmíchá, aby se zahušťovala kapky těsně před přidáním rajčatové pasty a hořčice. Jakmile jsou ty zamíchány, maso se vrátí do hrnce. Brambory, svazek bylin a zásoby jsou přidány poslední.

Střídavě může být česnek přidán jako hnědé maso.Poté se maso potahuje do směsi mouky, soli a pepře. Pažba může být zahřívána samostatně a maso je umístěno do pažby po jeho zakryté směsi mouky. Rajčata a byliny se přidávají před jeho povolením. Po vaření asi půl hodiny se přidává většina ostatní zeleniny.

V jakékoli verzi se Navarin může vařit až hodinu po přidání zeleniny. Pokud se používají zelené fazole, jsou zahrnuty asi půl hodiny před dokončením dušeného masa. Hrách se přidá jen několik minut před dokončením. Jakmile je dušené maso hotové, byliny odstraněny. Navarin je často zdoben petrželkou.