Was ist Navarin?
Navarin ist ein französischer Lammtopf aus Wurzelgemüse. Obwohl Hammelfleisch oder erwachsenes Schaffleisch anstelle von Lamm hinzugefügt werden kann, fordern die meisten Rezepte für diesen Eintopf die zarteren Lammstücke. Kartoffeln und Zwiebeln sind fast immer sowie eine Vielzahl anderer Gemüse und Gewürze enthalten. Der Begriff Navarin soll aus dem französischen Wort für Rüben stammen: Navet . Dann wird es oft mit Salz und Pfeffer gewürzt, bevor es mit dem Kochvorgang beginnt. Normalerweise wird für diesen Eintopf Lammschulter oder Brustfleisch verwendet. Ein grünes Gemüse wird im Allgemeinen auch hinzugefügt, normalerweise grüne Bohnen oder Erbsen, obwohl auch Sellerie hinzugefügt werden kann. Obwohl manchmal Tomaten in Navarin gefunden werden, ist fast immer Tomatenpaste enthalten. Senf, oft Dijon, wird häufig hinzugefügt.
Die meisten Gemüse sind pevor dem Kochen erläutert und gehackt. Die Zwiebeln können in Keile gehackt werden, aber häufiger werden kleine Perlenzwiebeln verwendet. Perlzwiebeln werden nur geschält und in den Eintopf gesetzt. Der Knoblauch ist immer zerkleinert. Diese sind normalerweise frisch und werden in einem Garni oder einem kleinen Blumenstrauß zusammengebunden, sodass sie vor dem Servieren leicht aus dem Eintopf extrahiert werden können. Die flüssige Basis von Navarin ist normalerweise Hühnchen- oder Rindfleischbrühe.
Um Navarin herzustellen, ist das Lamm in Butter und Öl gebräunt und dann entfernt. Der Knoblauch wird zusammen mit einigen Wurzelgemüsten hinzugefügt und gekocht. Danach wird Mehl eingerührt, um die Tropfen kurz vor der hinzugefügten Tomatenpaste und Senf zu verdicken. Sobald diese eingerührt sind, wird das Fleisch in den Topf zurückgegeben. Die Kartoffeln, das Bündel von Kräutern und die Lagerbestände werden zuletzt hinzugefügt.
abwechselnd kann der Knoblauch als Fleischbraun hinzugefügt werden.Dann wird das Fleisch in Mehl, Salz und Pfeffermischung überzogen. Der Vorrat kann separat erhitzt werden und das Fleisch wird nach der Mehlmischung in den Schaft gelegt. Tomaten und Kräuter werden hinzugefügt, bevor es köcheln darf. Nach einer halben Stunde werden die meisten anderen Gemüse hinzugefügt.
In jeder Version kann Navarin bis zu einer Stunde nach dem Hinzufügen des Gemüses köcheln lassen. Wenn grüne Bohnen verwendet werden, sind sie etwa eine halbe Stunde vor Abschluss des Eintopfs enthalten. Erbsen werden nur wenige Minuten vor Fertigstellung hinzugefügt. Sobald der Eintopf fertig ist, werden die Kräuter entfernt. Navarin wird oft mit Petersilie garniert.