Was ist Anmitsu?
Anmitsu ist eine traditionelle japanische Dessertschale mit süßen roten Bohnenpaste und kleinen Gelatinewürfel mit Erbsen und verschiedenen Früchten. Auf Japanisch werden diese beiden Zutaten als anko bzw. Mitsumame bezeichnet. Ihre Kombination sowie die Kontraktion ihrer beiden Namen ist das beliebte Gericht namens AnMitsu. Die erste Aufzeichnung ihrer Paarung stammt aus dem Jahr 1930, kurz nachdem Japan den Geliermittel als Agar von einem Meeresalgen auf industrieller Maßstäbe erfolgreich verarbeitet hat. Die Japaner nennen es Tengusa oder "himmlisches Gras". Die Seetang wird gekocht, um seine schleimige Beschichtung zu trennen; und die Flüssigkeit wird dann getrocknet und zu einem Pulver gemahlen. Dies ist die weltweit größte Quelle für Agargelee, die als Medium zur Kultivierung von Laborbakterien und als Hauptbestandteil in Pudding und anderen gallertartigen Desserts verwendet wird.
Wanngetrocknete durchscheinende Agarblätter namens kanten wurde auf Märkten leicht erhältlich. Sie erlangten schnell an Popularität in den Teashops, die Süßwaren wie süße Brot und Anmitsu boten. Im Vergleich zu anderen Gelelligententen ist es unterscheidbar, einen relativ hohen Schmelzpunkt zu haben. Dies bedeutet, dass es seine Gelatineform bei besser als Raumtemperatur behält.
Der Agar wird typischerweise neu hydriert, gelöst und mit Fruchtsäften unter Wärme eingebaut. Es darf dann in einer Form abkühlen und verfestigen. Für Mitsumame werden saisonale Früchte und gekochte Erbsen oder Bohnen hinzugefügt, um Würfel des gehärteten Gelees zu schneiden. Außerdem wird Dango , eine kleine Kugel aus Klebstoff, die zu einer weichen Kaugummi -Konsistenz geschlagen wird, häufig hinzugefügt. Die versammelte Schüssel wird entweder mit einem klaren oder dunkel karamellisierten Zuckersirup namens Mitsu kurz vor dem Essen beträufelt.
rote BohnenIn Sirup gekocht und zu einer Paste püriert werden, werden hinzugefügt. Die Bean, vigna Angularis , wird auf Japanisch Azuki genannt. Wenn die gesüßten Bohnen grob püriert wurden, wird die resultierende Paste anko bezeichnet. Anmitsu enthält eine Kugel davon in der Mitte der Schüssel. Während es sich mit einem Finish -Sirup zusammenmischt, wird die Schüssel zu einer Art dicker Dessertsuppe aus Obst und Gelatine.
Es gibt mehrere sehr häufige Variationen von Anmitsu. Die Geleewürfel können mit jeder Vielfalt von süßen Säften oder sogar Kaffee hergestellt werden. Auch süße Bohnenpasten werden sowohl aus schwarzen Bohnen als auch aus weißen Limabohnen hergestellt. Mamekan verwendet ungesackte, ganze rote Bohnen und lässt die Frucht aus. Anstelle des extra süßen Sirup