O que é Anmitsu?
Anmitsu é uma tigela de sobremesa japonesa tradicional de pasta de feijão vermelho doce e pequenos cubos de gelatina, com ervilhas e frutas variadas. Em japonês, esses dois ingredientes são chamados anko e mitsumame , respectivamente. A combinação deles, bem como a contração de seus dois nomes, é o prato popular chamado Anmitsu. O primeiro registro de seu emparelhamento data de 1930, logo depois que o Japão processou com sucesso o agente de gelificação chamado Agar de uma alga marinha em escala industrial. Os japoneses chamam isso de Tengusa , ou "grama celestial". As algas são fervidas para separar seu revestimento viscoso; e o líquido é então seco e moído em um pó. Esta é a maior fonte de geléia de ágar do mundo, usada como um meio para cultivar bactérias laboratoriais e como ingrediente principal em cremes e outras sobremesas gelatinosas.
QuandoAs folhas translúcidas secas de ágar chamadas Kanten tornaram -se prontamente disponíveis nos mercados, eles rapidamente ganharam popularidade nas teashops de esquina da rua que ofereciam confecções como pães doces e anmitsu. Comparado a outros agentes de gelificação, é distinto ter um ponto de fusão relativamente alto. Isso significa que ele manterá sua forma de gelatina melhor que a temperatura ambiente.
O ágar é tipicamente re-hidratado, dissolvido e incorporado com sucos de frutas sob calor. É então permitido esfriar e solidificar em um molde. Para mitsumame, pedaços de frutas sazonais e ervilhas cozidas ou feijões são adicionados para cortar cubos da geléia endurecida. Além disso, Dango , uma pequena bola de arroz glutinoso bateu em uma consistência suave de goma de mascar, é frequentemente adicionada. A tigela montada é regada com um xarope de açúcar claro ou caramelizado, chamado mitsu antes de comer.
feijão vermelhoCozidos em xarope e amassados em uma pasta são adicionados. O feijão, vigna angularis , é chamado azuki em japonês. Se os feijões adoçados foram amassados grosseiramente, a pasta resultante é chamada anko . Anmitsu contém uma colher disso no centro da tigela. À medida que se mistura com um derramamento de xarope de acabamento, o prato se torna uma espécie de sopa de sobremesas grossas de frutas e gelatina.
Existem várias variações muito comuns de Anmitsu. Os cubos de geléia podem ser feitos com qualquer variedade de sucos doces ou até café. As pastas de feijão doces também são preparadas a partir de feijão preto e feijão branco. Mamekan usa feijão vermelho não -lixo e inteiro e omite a fruta. No lugar do xarope de adoçante extra, uma colher de sorvete ao lado da pasta de feijão vermelha também é uma alternativa popular.