Vad är Anmitsu?

anmitsu är en traditionell japansk dessertskål med söt röd bönpasta och små kuber gelatin, med ärtor och diverse frukt. På japanska kallas dessa två ingredienser anko respektive mitsumame . Deras kombination, liksom sammandragningen av deras två namn, är den populära maträtten som heter Anmitsu. Den första posten av deras parning är 1930, strax efter att Japan framgångsrikt bearbetade gelningsmedlet som kallas agar från en marina alger i industriell skala.

Korallröda alger i fråga är gelidium amansii , ibland kallad Ceylon Moss eller japanska isinglass. Japanerna kallar det tengusa eller "himmelskt gräs." Tången kokas för att separera sin slemmiga beläggning; och vätskan torkas sedan och malts till ett pulver. Detta är världens största källa till agargelé, som används som ett medium för att odla laboratoriebakterier och som huvudingrediens i vaniljsås och andra gelatinösa desserter.

NärTorkade genomskinliga ark av agar som kallas Kanten blev lättillgängliga på marknaderna, de fick snabbt popularitet vid gatahörn -teashops som erbjöd konfekt som söta bröd och Anmitsu. Jämfört med andra gelningsmedel är det distinkt för att ha en relativt hög smältpunkt. Detta innebär att den kommer att behålla sin gelatinform på bättre än rumstemperatur.

Agaren är vanligtvis hydratiserad, upplöst och införlivad med fruktjuicer under värme. Det får sedan svalna och stelna i en form. För Mitsumame läggs bitar av säsongsbetonad frukt och kokta ärtor eller bönor för att klippa kuber av den härdade gelén. dango , en liten boll med glutinous ris som bankas till en mjuk tuggummikonsistens, tillsätts ofta. Den monterade skålen är drizzed med antingen en klar eller mörk karamelliserad sockersirap som kallas mitsu strax innan du äter.

röda bönorKokt i sirap och mosade till en pasta tillsätts. Bönan, vigna angularis , kallas azuki på japanska. Om de sötade bönorna har grovt mosat kallas den resulterande pastan anko . Anmitsu innehåller en skopa av detta i mitten av skålen. När den blandas tillsammans med en efterbehandling av sirap blir skålen en slags tjock dessertsoppa av frukt och gelatin.

Det finns flera mycket vanliga varianter av Anmitsu. Kuberna av gelé kan göras med alla olika söta juicer eller till och med kaffe. Söta bönor är också beredda från svarta bönor såväl som vita limabönor. Mamekan använder obemärkt, hela röda bönor och utelämnar frukten. I stället för den extra sötningssirapen är en skopa glass längs den röda bönpastaen också ett populärt alternativ.