Cos'è Anmitsu?
Anmitsu è una tradizionale ciotola giapponese di dessert di pasta di fagioli rosso dolce e piccoli cubi di gelatina, con piselli e frutta assortita. In giapponese, questi due ingredienti sono chiamati rispettivamente anko e mitsumame . La loro combinazione, così come la contrazione dei loro due nomi, è il piatto popolare chiamato Anmitsu. Il primo record delle loro date di accoppiamento al 1930, poco dopo il Giappone elaborava con successo l'agente di ginnastica chiamato Agar da un alghe marine su scala industriale.
Le alghe rosso corallo in questione sono gelidium amansii , a volte comunemente chiamato moss di ceylon o giapponese. I giapponesi lo chiamano tengusa , o "erba celeste". L'alga è bollita per separare il suo rivestimento viscido; e il liquido viene quindi essiccato e macinata in polvere. Questa è la più grande fonte mondiale di gelatina di agar, utilizzata come mezzo per i batteri di laboratorio di coltura e come ingrediente principale nelle creme e altri dessert gelatinosi.
Fogli traslucidi secchi di agar chiamati kanten sono diventati prontamente disponibili nei mercati, hanno rapidamente guadagnato popolarità nei thioutri degli angoli di strada che offrivano confezioni come pane dolce e Anmitsu. Rispetto ad altri agenti gelificanti, è distintivo per avere un punto di fusione relativamente alto. Ciò significa che manterrà la sua forma di gelatina al meglio della temperatura ambiente.
L'agar è in genere ri-idratato, sciolto e incorporato con succhi di frutta sotto calore. È quindi permesso di raffreddare e consolidare in uno stampo. Per Mitsumame, vengono aggiunti pezzi di frutta stagionale e piselli bolliti o fagioli per tagliare i cubi della gelatina indurita. Inoltre, Dango , viene spesso aggiunta una pallina di riso glutinosa martellata a una morbida consistenza di gomma da masticare. La ciotola assemblata è condita con uno sciroppo di zucchero chiaramente o scuro caramellato chiamato mitsu appena prima di mangiare.
fagioli rossiCucinato in sciroppo e vengono aggiunti schiacciati su una pasta. Il fagiolo, Vigna Angularis , è chiamato azuki in giapponese. Se i fagioli addolciti sono stati schiacciati grossolanamente, la pasta risultante viene chiamata anko . Anmitsu contiene una pallina di questo al centro della ciotola. Mentre si mescola insieme a una finzione di sciroppo, il piatto diventa una sorta di zuppa di dessert spessa di frutta e gelatina.
Esistono diverse varianti molto comuni di Anmitsu. I cubi di gelatina possono essere realizzati con qualsiasi varietà di succhi dolci o persino caffè. Le paste di fagioli dolci sono anche preparate da fagioli neri e fagioli di lima bianchi. Mamekan usa fagioli rossi interi e non schiacciati e omette il frutto. Al posto dello sciroppo extra dolce, una pallina di gelato accanto alla pasta di fagioli rossi è anche un'alternativa popolare.