Wat is Anmitsu?
Anmitsu is een traditionele Japanse dessertkom zoete rode bonenpasta en kleine blokjes gelatine, met erwten en diverse fruit. In het Japans worden deze twee ingrediënten respectievelijk anko en mitsumame genoemd. Hun combinatie, evenals de samentrekking van hun twee namen, is het populaire gerecht genaamd Anmitsu. Het eerste record van hun koppelingsdata tot 1930, kort nadat Japan met succes het geleermiddel genaamd Agar van een mariene algen op industriële schaal heeft verwerkt.
De Coral Red Algen in kwestie is gelidium amansii , soms vaak Ceylon Moss of Japanse isinglass. De Japanners noemen het tengusa , of 'hemelse gras'. Het zeewier wordt gekookt om zijn slijmerige coating te scheiden; en de vloeistof wordt dan gedroogd en gemalen tot een poeder. Dit is 's werelds grootste bron van agargelei, gebruikt als een medium voor het kweken van laboratoriumbacteriën en als het belangrijkste ingrediënt in vla en andere gelatineuze desserts.
wanneerGedroogde doorzichtige lakens van agar genaamd kapten werden direct verkrijgbaar op markten, ze wonnen snel populariteit bij straathoektheashops die confecties aanboden zoals zoete broodjes en Anmitsu. In vergelijking met andere geleermiddelen, is het onderscheidend voor het hebben van een relatief hoog smeltpunt. Dit betekent dat het zijn gelatinevorm beter zal behouden dan kamertemperatuur.
De agar is meestal opnieuw gehydrateerd, opgelost en opgenomen met vruchtensappen onder hitte. Het is dan toegestaan om te koelen en te stollen in een mal. Voor MITSumame worden stukken seizoensfruit en gekookte erwten of bonen toegevoegd om blokjes van de geharde gelei te snijden. Ook wordt Dango , een kleine bal kleverige rijst die aan een zachte kauwgomconsistentie bonst, vaak toegevoegd. De geassembleerde kom is besprenkeld met een heldere of donker gekarameliseerde suikersiroop genaamd mitsu net voor het eten.
Rode bonenGekookt in siroop en gepureerd tot een pasta worden toegevoegd. De boon, vigna angularis , wordt azuki in het Japans genoemd. Als de gezoete bonen grof gepureerd zijn, wordt de resulterende pasta anko genoemd. Anmitsu bevat een schep hiervan in het midden van de kom. Terwijl het samengaat met een afwerking van siroop, wordt het gerecht een soort dikke dessertsoep van fruit en gelatine.
Er zijn verschillende zeer veel voorkomende variaties van Anmitsu. De blokjes gelei kunnen worden gemaakt met elke verscheidenheid aan zoete sappen of zelfs koffie. Zoete bonenpasta's worden ook bereid van zwarte bonen en witte limabonen. Mamekan maakt gebruik van niet -gewaste, hele rode bonen en laat het fruit weg. In plaats van de extra zoetstroop is een bolletje ijs naast de rode bonenpasta ook een populair alternatief.