Hva er Anmitsu?
Anmitsu er en tradisjonell japansk dessertskål med søt rød bønnepasta og små terninger av gelatin, med erter og diverse frukt. På japansk kalles disse to ingrediensene anko og mitsumame . Deres kombinasjon, så vel som sammentrekningen av de to navnene, er den populære retten som heter Anmitsu. Den første posten av deres sammenkoblingsdatoer til 1930, kort tid etter at Japan vellykket behandlet geleringsmiddelet kalt Agar fra en marine alger i industriell skala.
De korallrøde alger det er aktuelt er gelidium amansii , noen ganger ofte kalt ceylon moss eller japansk isinglass. Japanerne kaller det Tengusa , eller "himmelsk gress." Tangen kokes for å skille det slimete belegget; og væsken tørkes deretter og malt til et pulver. Dette er verdens største kilde til agar gelé, brukt som et medium for å dyrke laboratoriebakterier og som den viktigste ingrediensen i vaniljesaus og andre gelatinøse desserter.
NårTørkede gjennomskinnelige ark med agar kalt kanten ble lett tilgjengelig på markeder, de fikk raskt popularitet på gatehjørne -teashops som tilbød konfekt som søt brød og anmitsu. Sammenlignet med andre geleringsmidler, er det særegent for å ha et relativt høyt smeltepunkt. Dette betyr at den vil beholde sin gelatinform på bedre enn romtemperatur.
Agaren blir typisk hydrert, oppløst og inkorporert med fruktjuicer under varme. Det har da lov til å avkjøle og stivne i en form. For mitsumame tilsettes biter av sesongens frukt og kokte erter eller bønner for å kutte terninger av den herdede geléen. Også Dango , blir en liten ball med glutinøs ris banket til en myk tyggegummi -konsistens, ofte tilsatt. Den samlede bollen dryppes med enten en klar eller mørk karamellisert sukkersirup kalt mitsu rett før spiser.
Røde bønnerKokt i sirup og moset til en pasta tilsettes. Bønnen, vigna angularis , kalles azuki på japansk. Hvis de søtede bønnene er blitt grovt moset, kalles den resulterende pastaen anko . Anmitsu inneholder et øse av dette i midten av bollen. Når den blander seg sammen med en etterbehell sirup, blir retten en slags tykk dessertsuppe frukt og gelatin.
Det er flere veldig vanlige variasjoner av Anmitsu. Kubene med gelé kan lages med alle forskjellige søte juice, eller til og med kaffe. Søte bønnepastaer er også tilberedt fra svarte bønner samt hvite limabønner. Mamekan bruker uhemmet, hele røde bønner og utelater frukten. I stedet for den ekstra søte sirupen, er en øse med iskrem sammen med den røde bønnepastaen også et populært alternativ.