Co to jest Anmitsu?

Anmitsu to tradycyjna japońska miska deserowa ze słodkiej pasty z czerwonej fasoli i małych kostek żelatyny z groszkiem i różnymi owocami. W języku japońskim te dwa składniki są odpowiednio nazywane Anko i Mitsumame . Ich kombinacja, a także skurcz ich dwóch imion, jest popularnym daniem o nazwie Anmitsu. Pierwszy zapis ich parowania po 1930 r., Krótko po tym, jak Japonia pomyślnie przetworzyła agenta żelującego o nazwie Agar z glonów morskich w skali przemysłowej.

Coral czerwone glony, o których mowa, to Gelidium amansii , czasem powszechnie nazywane Ceylon Moss lub Japone Isinglass. Japończycy nazywają to tengusa lub „niebiańską trawą”. Wodorosty są gotowane, aby oddzielić swoją śliską powłokę; a płyn jest następnie suszony i zmielony do proszku. Jest to największe na świecie źródło galaretki agarowej, stosowane jako medium do hodowli bakterii laboratoryjnych i jako główny składnik w kremach i innych latownych deserach.

Kiedy kiedy kiedySuszone półprzezroczyste arkusze agaru o nazwie Kanten stały się łatwo dostępne na rynkach, szybko zyskały popularność herbat na rogu ulicznym, które oferowały słodycze, takie jak słodkie pieczywo i anmitsu. W porównaniu z innymi agentami żeluj, jest to charakterystyczne dla stosunkowo wysokiego tempa topnienia. Oznacza to, że zachowa formę żelatyny w lepszej niż temperaturze pokojowej.

Agar jest zazwyczaj ponownie hydrauliczny, rozpuszczany i włączany do soków owocowych pod ciepłem. Następnie pozwala ostygnąć i zestalić się w formie. W przypadku Mitsumame dodaje się kawałki owoców sezonowych i gotowanego groszku lub fasoli, aby kroić kostki zahartowanej galaretki. Również Dango , często dodawana jest mała kula kleistego ryżu wbijana w miękką gumę do żucia. Zgromadzona miska jest mżawiana albo przezroczystym lub ciemno karmelizowanym syropem cukrowym o nazwie Mitsu tuż przed jedzeniem.

Czerwona fasolaDodano gotowane w syropie i puree do pasty. Fasola, vigna angularis , nazywa się w języku japońskim Azuki . Jeśli słodzone fasolę zostały grubo tłuczone, powstała pastowa nazywa się anko . Anmitsu zawiera miarę na środku miski. Gdy łączy się z wykończeniem syropu, naczynie staje się rodzajem grubej zupy z owoców i żelatyny.

Istnieje kilka bardzo powszechnych odmian Anmitsu. Kubki galaretki można wytwarzać przy dowolnej różnorodności słodkich soków, a nawet kawy. Słodką pasty fasoli są również przygotowywane z czarnej fasoli, a także z białej fasoli limu. Mamekan używa niezmasowanej, całej czerwonej fasoli i pomija owoc. Zamiast dodatkowego syropu słodzącego, gole