アンミツとは何ですか？

anmitsuは、エンドウ豆と盛り合わせの果物を備えた、甘い赤豆ペーストとゼラチンの小さな立方体の伝統的な日本のデザートボウルです。 日本語では、これら2つの成分は、それぞれ anko と mitsumame と呼ばれます。 彼らの組み合わせと2つの名前の収縮は、Anmitsuと呼ばれる人気のある料理です。 日本が産業規模で海洋藻類から寒天と呼ばれるゲル化剤の処理に成功した直後の彼らのペアリングの最初の記録は、問題のサンゴの赤い藻類は gelidium amansii であり、時にはセイロン・モスまたは日本のイジンィンラスと呼ばれます。 日本人はそれを tengusa 、または「天の草」と呼んでいます。 海藻は煮沸してぬるぬるしたコーティングを分離します。そして、液体を乾燥させ、粉末に粉砕します。 これは、実験室細菌の培養の媒体として、またカスタードやその他のゼラチン状デザートの主要成分として使用される世界最大の寒天ゼリー源です。

kanten と呼ばれる寒天の乾燥半透明のシートは、市場で容易に入手できるようになり、甘いパンやアンミツなどの菓子を提供する街角ティーショップですぐに人気を博しました。 他のゲル化剤と比較して、比較的高い融点を持つことは特徴です。 これは、室温よりも優れたゼラチン型を保持することを意味します。

寒天は通常、再水和、溶解し、熱の下でフルーツジュースを組み込んでいます。 その後、型で冷却して固化することが許可されます。 三井の場合、季節の果物と沸騰したエンドウ豆または豆を加えて、硬化したゼリーの立方体を切断します。 また、 dango 、柔らかいチューインガムの一貫性に叩かれたもんだん米の小さなボールが、しばしば追加されます。 組み立てられたボウルは、食べる直前に mitsu と呼ばれる透明または暗いカラメル砂糖シロップで小雨が降っています。

赤豆シロップで調理され、マッシュでペーストに加えられます。 Bean、 vigna angularis は、日本語で azuki と呼ばれます。 甘くした豆が粗くマッシュされている場合、結果のペーストは anko と呼ばれます。 Anmitsuには、ボウルの中央にこれのスクープが含まれています。 シロップの仕上げの注ぎと混ざり合うと、皿は果物とゼラチンの一種の厚いデザートスープになります。

Anmitsuにはいくつかの非常に一般的なバリエーションがあります。 ゼリーの立方体は、あらゆる種類の甘いジュース、あるいはコーヒーで作ることができます。 甘い豆ペーストは、黒豆だけでなく、白いリマ豆からも準備されています。 Mamekan は、覆われていない赤豆全体を使用し、果物を省略します。 余分な甘味料のシロップの代わりに、レッドビーンペーストと一緒にアイスクリームのスクープも人気のある代替品です。