¿Qué es Anmitsu?
Anmitsu es un tazón de postre japonés tradicional de pasta de frijoles rojos dulces y pequeños cubos de gelatina, con guisantes y fruta variada. En japonés, estos dos ingredientes se llaman anko y Mitsumame , respectivamente. Su combinación, así como la contracción de sus dos nombres, es el popular plato llamado Anmitsu. El primer registro de su emparejamiento data de 1930, poco después de que Japón procesara con éxito el agente gelificante llamado agar de una alga marina a escala industrial.
Las algas de los rojos de coral en cuestión son gelidium amansii , a veces comúnmente llamado Moss de Ceylon o japoneses. Los japoneses lo llaman Tengusa , o "hierba celestial". Las algas se hierven para separar su recubrimiento viscoso; y el líquido se seca y se muele a un polvo. Esta es la fuente de gelatina de agar más grande del mundo, utilizada como medio para cultivar bacterias de laboratorio y como el ingrediente principal en las natillas y otros postres gelatinosos.
cuandoLas sábanas translúcidas secas de agar llamadas Kanten se pusieron fácilmente disponibles en los mercados, rápidamente ganaron popularidad en las cosechas de la esquina de la calle que ofrecían confecciones como panes dulces y anmitsu. En comparación con otros agentes gelificantes, es distintivo para tener un punto de fusión relativamente alto. Esto significa que conservará su forma de gelatina a una temperatura mejor que la ambiente.
El agar típicamente se rehidrata, se disuelve e incorpora con jugos de frutas bajo calor. Luego se deja enfriar y solidificar en un molde. Para Mitsumame, se agregan piezas de fruta de temporada y guisantes hervidos o frijoles para cortar cubos de la gelatina endurecida. Además, a menudo se agrega dango , una pequeña bola de arroz glutinoso golpeado a una consistencia de goma de masticación suave. El tazón ensamblado se rocía con un jarabe de azúcar claro o oscuro o oscuro llamado Mitsu justo antes de comer.
frijoles rojosSe agregan cocinado en jarabe y se agregan puré a una pasta. El frijol, vigna angularis , se llama azuki en japonés. Si los frijoles endulzados se han mezclado grueso, la pasta resultante se llama anko . Anmitsu contiene una cucharada de esto en el centro del tazón. A medida que se mezcla con un vertido de jarabe final, el plato se convierte en una especie de sopa de postre gruesa de fruta y gelatina.
Hay varias variaciones muy comunes de anmitsu. Los cubos de gelatina se pueden hacer con cualquier variedad de jugos dulces, o incluso café. Las pastas de frijoles dulces también se preparan a partir de frijoles negros, así como frijoles de lima blancos. mamekan usa frijoles rojos enteros y sin calmar y omite la fruta. En lugar del jarabe de endulzamiento adicional, una cucharada de helado junto con la pasta de frijoles rojos también es una alternativa popular.