Co je ANMITSU?
Anmitsu je tradiční japonská dezertní miska s sladkou fazolovou pastou a malé kostky želatiny s hráškem a nejrůznějším ovocem. V japonštině se tyto dvě složky nazývají anko a mitsumame . Jejich kombinace, stejně jako kontrakce jejich dvou jmen, je populární jídlo zvané Anmitsu. První záznam jejich párování do roku 1930, krátce poté, co Japonsko úspěšně zpracovalo gelovací činidlo zvané agar z mořských řas v průmyslovém měřítku. Japonci to nazývají tenggusa nebo „nebeská tráva“. Mořské řasy se vaří tak, aby oddělily svůj slizký povlak; a kapalina je poté sušena a umlčena na prášek. Toto je největší zdroj želé na světě, který se používá jako médium pro kultivaci laboratorních bakterií a jako hlavní složka v kčítách a jiných želatinových dezertech.
KdySušené průsvitné listy agaru zvaného Kanten byly snadno dostupné na trzích, rychle získaly popularitu v ulicích rohových čajů, které nabízely cukrovinky, jako jsou sladké chleby a Anmitsu. Ve srovnání s jinými gelovacími látkami je výrazné pro relativně vysoký bod tání. To znamená, že si ponechá svou želatinovou formu při lepší teplotě místnosti.
Agar je obvykle znovu hydratován, rozpuštěn a začleněn do ovocných šťáv pod teplem. Potom se dovolí vychladnout a ztuhnout ve formě. U Mitsumame se přidávají kousky sezónního ovoce a vařeného hrášku nebo fazolí, aby se kostek ztvrdlé želé prořízly. Často se také přidává dango , malá koule lepkavé rýže bušená do měkké konzistence žvýkání dásní. Shromážděná mísa je pokapaná buď jasným nebo tmavě karamelizovaným cukrovým sirupem zvaným mitsu těsně před jídlem.
Červené fazolePřidávají se vařené v sirupu a šťouchané na pastu. Bean, vigna angularis , se v japonštině nazývá azuki . Pokud byly slazené fazole hrubě rozdrceny, výsledná pasta se nazývá anko . Anmitsu obsahuje kopeček ve středu misky. Když se mísí společně s dokončovacím naléváním sirupu, mísa se stává jakousi silnou dezertní polévkou ovoce a želatiny.
Existuje několik velmi běžných variací anmitsu. Kostky želé mohou být vyrobeny z jakékoli rozmanitosti sladkých šťáv nebo dokonce kávy. Pásty sladkých fazolí jsou také připraveny z černých fazolí a bílých fazolí. Mamekan používá neochvějné, celé červené fazole a vynechává ovoce. Místo dalšího sladicího sirupu je kopeček zmrzliny podél pasty červených fazolí také oblíbenou alternativou.