Co je ANMITSU?

Anmitsu je tradiční japonská dezertní miska s sladkou fazolovou pastou a malé kostky želatiny s hráškem a nejrůznějším ovocem. V japonštině se tyto dvě složky nazývají anko a mitsumame . Jejich kombinace, stejně jako kontrakce jejich dvou jmen, je populární jídlo zvané Anmitsu. První záznam jejich párování do roku 1930, krátce poté, co Japonsko úspěšně zpracovalo gelovací činidlo zvané agar z mořských řas v průmyslovém měřítku. Japonci to nazývají tenggusa nebo „nebeská tráva“. Mořské řasy se vaří tak, aby oddělily svůj slizký povlak; a kapalina je poté sušena a umlčena na prášek. Toto je největší zdroj želé na světě, který se používá jako médium pro kultivaci laboratorních bakterií a jako hlavní složka v kčítách a jiných želatinových dezertech.

KdySušené průsvitné listy agaru zvaného Kanten byly snadno dostupné na trzích, rychle získaly popularitu v ulicích rohových čajů, které nabízely cukrovinky, jako jsou sladké chleby a Anmitsu. Ve srovnání s jinými gelovacími látkami je výrazné pro relativně vysoký bod tání. To znamená, že si ponechá svou želatinovou formu při lepší teplotě místnosti.

Agar je obvykle znovu hydratován, rozpuštěn a začleněn do ovocných šťáv pod teplem. Potom se dovolí vychladnout a ztuhnout ve formě. U Mitsumame se přidávají kousky sezónního ovoce a vařeného hrášku nebo fazolí, aby se kostek ztvrdlé želé prořízly. Často se také přidává dango , malá koule lepkavé rýže bušená do měkké konzistence žvýkání dásní. Shromážděná mísa je pokapaná buď jasným nebo tmavě karamelizovaným cukrovým sirupem zvaným mitsu těsně před jídlem.

Červené fazolePřidávají se vařené v sirupu a šťouchané na pastu. Bean, vigna angularis , se v japonštině nazývá azuki . Pokud byly slazené fazole hrubě rozdrceny, výsledná pasta se nazývá anko . Anmitsu obsahuje kopeček ve středu misky. Když se mísí společně s dokončovacím naléváním sirupu, mísa se stává jakousi silnou dezertní polévkou ovoce a želatiny.

Existuje několik velmi běžných variací anmitsu. Kostky želé mohou být vyrobeny z jakékoli rozmanitosti sladkých šťáv nebo dokonce kávy. Pásty sladkých fazolí jsou také připraveny z černých fazolí a bílých fazolí. Mamekan používá neochvějné, celé červené fazole a vynechává ovoce. Místo dalšího sladicího sirupu je kopeček zmrzliny podél pasty červených fazolí také oblíbenou alternativou.

JINÉ JAZYKY

Pomohl vám tento článek? Děkuji za zpětnou vazbu Děkuji za zpětnou vazbu

Jak můžeme pomoci? Jak můžeme pomoci?