Hvad er anmitsu?
anmitsu er en traditionel japansk dessertskål med sød rød bønne pasta og små terninger gelatine med ærter og diverse frugt. På japansk kaldes disse to ingredienser anko og Mitsumame henholdsvis. Deres kombination såvel som sammentrækningen af deres to navne er den populære skål kaldet Anmitsu. Den første registrering af deres parringsdatoer til 1930, kort efter, at Japan med succes behandlede geleringsagenten kaldet agar fra en marine alger på en industriel skala.
De pågældende koralrøde alge er gelidium amansii , nogle gange kaldet Ceylon Moss eller Japanese Isinglass. Japanerne kalder det tengusa eller "himmelsk græs." Tangen koges for at adskille sin slimede belægning; og væsken tørres derefter og males til et pulver. Dette er verdens største kilde til agar gelé, der bruges som medium til dyrkning af laboratoriebakterier og som hovedbestanddel i vaniljesaus og andre gelatinøse desserter.
HvornårTørrede gennemskinnelige ark af agar kaldet kannet blev let tilgængelige på markeder, de fik hurtigt popularitet på Street Corner Teashops, der tilbød konfektioner som søde brød og anmitsu. Sammenlignet med andre geleringsmidler er det karakteristisk for at have et relativt højt smeltepunkt. Dette betyder, at det vil bevare sin gelatinform ved bedre end stuetemperatur.
Agaren genhydreres, opløses og indarbejdes med frugtsaft under varme. Det får derefter lov til at afkøle og størkne i en form. Til Mitsumame tilsættes stykker af sæsonbestemt frugt og kogte ærter eller bønner for at skære terninger af den hærdede gelé. Også dango , en lille kugle med glutinøs ris, der er banket til en blød tyggegummi -konsistens, tilsættes ofte. Den samlede skål dryppes med enten en klar eller mørk karamelliseret sukker sirup kaldet Mitsu lige før jeg spiser.
røde bønnerKogt i sirup og mos til en pasta tilsættes. Bønne, vigna angularis , kaldes azuki på japansk. Hvis de sødede bønner er groft moset, kaldes den resulterende pasta anko . Anmitsu indeholder en scoop af dette i midten af skålen. Når det blandes sammen med en efterbehandling af sirup, bliver skålen en slags tyk dessertsuppe af frugt og gelatine.
Der er flere meget almindelige variationer af anmitsu. Kugerne af gelé kan fremstilles med enhver række søde juice eller endda kaffe. Søde bønnepastaer tilberedes også fra sorte bønner såvel som hvide lima -bønner. mamekan bruger ikke -mosede, hele røde bønner og udelader frugten. I stedet for den ekstra sødende sirup er et øl af is sammen med den røde bønne pasta også et populært alternativ.