Hvad er Navarin?

Navarin er en fransk lamgryderet lavet med rodgrøntsager. Selvom fårekød, eller voksne fårekød, kan tilsættes i stedet for lam, kræver de fleste opskrifter på denne gryderet de mere bløde lamstykker. Kartofler og løg er næsten altid inkluderet såvel som en række andre grøntsager og krydderier. Udtrykket Navarin siges at komme fra det franske ord for næse: Navet .

Kødet til Navarin er altid trimmet af fedt og skåret i stykker af bidestore. Derefter krydres det ofte med salt og peber, inden den begynder på madlavningsprocessen. Normalt bruges lammeskulder eller brystkød til denne gryderet En grøn grøntsag tilsættes også generelt, normalt grønne bønner eller ærter, skønt selleri også kan tilsættes. Selvom tomater undertiden findes i Navarin, er tomatpasta næsten altid inkluderet. Sennep, ofte Dijon, tilføjes ofte.

De fleste af grøntsagerne er PEEled og hakket inden madlavning. Løgene kan hugges i kiler, men oftere bruges der små perle -løg. Perle -løg er bare skrællet og placeret i gryderet hele. Hvidløg er altid knust.

timian og laurbærblade er de sædvanlige krydderier inkluderet. Disse er normalt friske og er samlet sammen i en garni eller en lille buket, så de kan let udvindes fra gryderetten før servering. Navarin's Liquid Base er normalt kylling eller oksekødbestand.

For at lave Navarin brunes lammet i smør og olie og fjernes derefter. Hvidløg sammen med nogle af rodgrøntsager tilsættes og koges. Bagefter røres mel ind for at hjælpe med at tykkere drypperne lige før tomatpastaen og sennep tilsættes. Når disse er omrørt ind, returneres kødet til gryden. Kartoflerne, bundtet af urter og bestand tilsættes sidst.

Alternativt kan hvidløg tilsættes som kødbrune.Derefter er kødet belagt i et mel, salt og peberblanding. Bestanden kan opvarmes separat, og kødet anbringes i bestanden efter det dækkes i melblandingen. Tomater og urter tilsættes, før det får lov til at simre. Efter simming i cirka en halv time tilføjes de fleste af de andre grøntsager.

I enhver version kan Navarin simre i op til en time efter, at grøntsagerne er tilføjet. Hvis der anvendes grønne bønner, er de inkluderet cirka en halv time før gryderet er afsluttet. Ærter tilføjes kun få minutter før afslutningen. Når gryderet er færdigt, fjernes urterne. Navarin er ofte pyntet med persille.